108 Emil Abderhalden und II. Schaumann: 



fernung der Samenhüllen (Fruchthäute) parallel mit dem Phosphor- 

 säuregehalt auch die Schutzwirkung gegen Beriberi abnehmen muss. 



Die soeben besprochene Beziehung zwischen dem P 2 5 - Gehalt 

 verschiedener Reissorten und ihrer mehr oder minder ausgesprochenen 

 Schutzwirkung gegen alimentäre Dystrophie bzw. Beriberi, die bei 

 Reissorten mit sehr niedrigem P 2 5 -Gehalt (unter 0,4%) völlig ver- 

 sagen kann, ist demnach keineswegs eine zufällige, wie man dies 

 wiederholt behauptet hat. Dasselbe gilt sicherlich auch für eine An- 

 zahl anderer Lebensmittel, zum Beispiel für viele Hülsenfrüchte, deren 

 relativ hoher Phosphorgehalt mit ihren beriberi verhütenden Eigen- 

 schaften ebenfalls im Einklänge steht. Ich nenne hier als nach dieser 

 Richtung hin durch zahlreiche Versuche erprobte Hülsenfrüchte Kat- 

 jang-idjoe, Erbsen und Linsen, deren P 2 5 -Gehalt um 1 % herum 

 sich bewegt. Dieser Maassstab ist selbstverständlich kein 

 absoluter, schon deshalb nicht, weil anorganische Phosphate von 

 vornherein als unwirksam ausscheiden. 



Als sehr verfehlt erscheint es, an die Stelle des P 2 5 - Gehaltes als 

 Wertmesser den der Asche setzen zu wollen, wie dies vorgeschlagen 

 worden ist. Das Verhältnis von Asche : P 2 5 kann in verschiedenen 

 Reissorten ein sehr stark schwankendes sein, wie dies unter anderem 

 auch der auf S. 210 — 211 aufgeführte Gehalt an P 2 5 und Asche 

 von drei verschiedenen Reissorten zeigt. Hier betrug der Gehalt an: 



leissorte 



Asche 



P 2 5 



Asche: P 2 



A 



5,02 % 



0,48 % 



9,56% 



B 



1,40 % 



0,27% 



19,28 % 



C 



0,93% 



0,27% 



29,03 % 



Ob es sich bei dem auffallend hohen Aschegehalt der Reissorte A, 

 welche während des Krieges beschafft werden musste, um künstlich 

 zugesetzte Beimengungen handelte, musste dahingestellt bleiben. 



Überdies ist die titrimetrische P 2 5 -Bestimmung eine viel leichter, 

 bequemer und schneller auszuführende Operation als eine genaue Asche- 

 bestimmung. Die erstere hat ausserdem den Vorzug grösserer Genauig- 

 keit und ist mit einer sehr einfachen Operation ausführbar. 



Reiskleie und Hefe scheinen sich allerdings auch insofern von- 

 einander zu unterscheiden, als erstere eine erheblich grössere Menge 

 als letztere von Phosphatiden enthält, während die Bierhefe an wirk- 

 samen Nukleoproteiden bzw. Nukleinen reicher zu sein scheint. 



