lly Emil Abderhalden und H. Schaumann: 



Boruttau 1 ) berechnete bei seinen Versuchen an Hunden die 

 biologische Wertigkeit des Eiweisses im Reis nach den Thom as- 

 schen Formeln und fand hierbei folgende Werte: 



für geschliffenen Reis: 



nach der ersten Formel . . . . . 61,0% 

 „ „ zweiten „ 98,8 °/o 



für ungeschliffenen Reis: 



nach der ersten Formel 50,2 °/o 



„ „ zweiten „ 81,5 °/o. 



Die Zahlen sind an sich ja recht hoch. Merkwürdigerweise übertraf 

 die biologische Wertigkeit des Proteins im geschliffenen Reis, der ja 

 für die meisten bisher zu Versuchen herangezogenen Tierarten insuf- 

 fizient ist, diejenige des Proteins im ungeschliffenen Reis, welcher be- 

 kanntlich für Geflügel als vollwertige Nahrung zu betrachten ist. 



Bei zwei in gleicher Weise aus geschliffenem und ungeschliffenem 

 Reis durch möglichst weitgehende Entfernung von Kohlehydraten ge- 

 wonnenen und auf diese Weise angereicherten Eiweisspräparaten 

 wurden bei Versuchen an Hunden als biologische Wertigkeit folgende 

 Zahlen gefunden: 



für das Ei weiss präparat aus -geschliffenem Reis: 



nach der ersten Formel 96,1 % 



„ „ zweiten „ ..... 107,3 °/o 



für das Ei weisspräparat aus ungeschliffenem Reis: 



nach der ersten Formel 73,7 % 



„ „ zweiten „ 79,0 % 



Auch hier war demnach die biologische Wertigkeit des aus geschliffenem 

 Reis gewonnenen Eiweisspräparates höher als die eines aus ungeschlif- 

 fenem Reis in analoger Weise dargestellten Präparates. 



Die vorstehend besprochenen Tierversuche und 

 chemischen Untersuchungen haben demnach ebenso- 

 wenig wie frühere derartige Untersuchungen den ge- 

 ringsten Anhaltspunkt dafür erbracht, dass die Insuffi- 

 zienz des geschliffenen Reises auf die Unvollständig- 

 keit des in ihm enthaltenen Proteins bzw. auf den 



1) H. Boruttau, Beiträge zur Brage: Wie wird pflanzliches Eiweiss im Tier- 

 körper verwertet? IL Mitteilung. Biochem. Zeitschr. Bd. 82 S. 96. 1917. 



