Der Nährwert des neuen und alten Maises 1 ). 



(Vergleichende Untersuchungen.) 2 ) 



Von 



Dr. med. J. J. Nitzescu, 



Abteilungsvorsteher am physiologischen Institut der Bukarester Universität. 



Die bis jetzt veröffentlichten Untersuchungen über den Nährwert 

 des Maises lassen sich in zwei Klassen teilen. Die erste, weniger 

 zahlreiche, enthält Studien, worin man die ganze Aufmerksamkeit 

 auf den Stoffwechsel bei ausschliesslich mit Mais gefütterten Tieren 

 gerichtet hat. Die andere besteht aus zahlreicheren Untersuchungen, 

 bei welchen die Forscher darauf ausgegangen sind, den Stoff- 

 wechsel bei Menschen zu ermitteln, die einer grösstenteils aus Mais 

 bestehenden Kost unterzogen worden sind , um durch Vergeichs- 

 versuche an Tieren, die man nur mit Mais gefüttert hat, das Verhält- 

 nis zu entdecken, welches zwischen einer Ernährung dieser Art und 

 der Pellagra bestehen mag. 



Tiere, die man ausschliesslich mit Mais ernährt hat — Meer- 

 schweinchen, Hasen, Hunde, Pferde — , halten diese Ernährung nicht 

 lange aus; sie werden mager und sterben endlich nach einer geraumen 

 Zeit, deren Dauer von der Gattung des Tieres bedingt wird (B e z z o 1 a , 

 Lucksch, Holst, Baglioni, Centanni, Galassi usw.). 



Die Ergebnisse der Untersuchungen über den Stoffwechsel 

 bei dem Menschen deuten ebenfalls auf einen sehr geringen plasti- 

 schen Nährwert der aus Mais bestehenden Kost (Albertoni, 

 Rossi, Tullio, Baglioni, Perroncitto usw.). 



Durch die Hydrolyse des Zeins sind Abderhalden, Lang- 

 steiu, Osborne und Clapp zur Erkenntnis gelangt, dass in 

 dem Molekül desselben die folgenden Aminosäuren gänzlich fehlen: 

 Tryptophan, Lysin und Glykokoll. 



Dem Mangel an diesen Aminosäuren ist von manchen der ge- 

 ringere Nährwert des Maises zugeschrieben worden (Abderhalden, 

 Osborne, Mendel, Thomas usw.) 



1) In den „Denkschriften der rumänischen Akademie der Wissenschaften". 

 Bd. 37. 1915. Sonderabdruck 5. 



2 ) Dieses Schriftstück wurde der Redaktion bereits im Juli 1916 vorgelegt. 



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