Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 



Von 

 W. Biedermann. 



(Aus dem physiol. Inst, zu Jena.) 



Mit 7 Textabbildungen. 



(Eingegangen am 30. April 1920.) 



„Es fände sich wohl nicht leicht ein Gebiet in unserer Wissenschaft, 

 das mit Literatur so reich gesegnet, zu gleicher Zeit aber auch an sicher- 

 gestellten Tatsachen verhältnismäßig so arm wäre, wie es in dem Gebiet 

 der stärke verwandten Substanzen der Fall ist." So äußerte sich schon 

 1874 Walter Nägeli, der Sohn des berühmten Botanikers und Natur- 

 forschers Karl Nägeli in der Vorrede zu seiner Inauguraldissertation 

 über die Chemie der Stärkegruppe und auch heute noch gilt dieser Aus 

 sprach durchaus, obschon die Literatur noch sehr bedeutend ange- 

 wachsen ist. 



Seit Karl Nägelis grundlegendem Werk über die „Stärkekörner" 

 haben die Ansichten über Bau und Zusammensetzung der natürlichen 

 Stärkekörner noch mehrfache Wandlungen erfahren, ohne daß es bis 

 jetzt gelungen wäre, Übereinstimmung zu erzielen. Nägeli selbst 

 betrachtete bekanntlich die Stärkekörner als „Gemenge von Stärke 

 (Granulöse) und Cellulose in der Art, daß in jedem Punkte beide Stoffe 

 vereinigt sind und wahrscheinlich eine Art Diffusion bilden". Er erhielt 

 durch Behandlung frischer Stärkekörner mit Speichel Reste, welchen die 

 mit Jod sich bläuende „Granulöse" völlig fehlte und die seiner Auffassung 

 nach „als reine Cellulose zu betrachten wären". Die Anschauungen 

 Nägelis blieben trotz mancher Einsprüche, namentlich von Seite 

 v. Mohls, der das Vorhandensein von Cellulose in den Stärkekörnern 

 entschieden bestritt und die Substanz, jener Reste, welche Nägeli 

 als solche ansprach, „Farinose" nannte, bis zu dem Erscheinen der 

 Monographie Arthur Meyers (1895) herrschend, der Nägelis Cellu- 

 lose als öc-Amylose, die Granulöse aber als /3-Amylose bezeichnete und 

 als dritten nicht selten in den Körnern enthaltenen Bestandteil das 

 zuerst von Walter Nägeli genauer erkannte Amylode xtrin annahm, 

 welches sich mit Jod rotbraun färbt. Er war zunächst der Meinung, 

 daß alle stärkeartigen Substanzen, welche sich mit Jod rot oder braun 

 färben (wie auch gewisse natürliche Stärkekörner) Amylodestrin seien 



