W. Biedermann: Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 169 



oder doch vorwiegend aus diesem bestehen und ferner, daß alle 

 Siibstanzen, welche aus Stärke hervorgegangen oder mit solcher zu- 

 sammen vorkommend, sich nicht rein blau, sondern violett oder in 

 einem Mischton zwischen Blau und Braun färben, Gemische von Amylose 

 und Amylodextrin sein müßten. Die „Stärkeskelette", welche man 

 durch langdauernde Behandlung von Stärkekörnern mit H 2 S0 4 oder 

 HCl in bestimmter Konzentration gewinnt, sollten dementsprechend 

 „aus einem Gemisch von ß- Amylose, öc- Amylose und Amylodextrin 

 oder zuletzt aus Amylodextrin allein bestehen", während die „Speichel- 

 skelette" nach Lösung der /?- Amylose- „nur aus einem Gemenge von 

 Amylodextrin und oc -Amylose bestehen" sollten. 



Gegen die Anschauungen A. Meyers wendete sich Bütschli 

 (1903), der in einer in den Kreisen der Chemiker offenbar wenig bekannt 

 gewordenen Abhandlung „Über Amylose und amyloseartige Körper"*) 

 den Nachweis lieferte, daß Amylodextrin in den mit Jod sich blau 

 färbenden Stärkekörnern nicht oder höchstens in Spuren sich findet, 

 die dann wahrscheinlich auch erst bei dem Verfahren der Darstellung 

 entstanden sind und nicht präformiert waren. Was aber diejenigen 

 Stärkekörner betrifft, die sich von vornherein mit Jod braun färben, 

 so stellte er fest, daß dieselben ein besonderes Kohlenhydrat an Stelle 

 der gewöhnlichen Amylose enthalten, welches er seines Verhaltens 

 gegen Jod wegen als „Amyloerythrin" bezeichnete. In bezug auf 

 die. Zusammensetzung der normalen Stärkekörner drückt sich Bütschli 

 sehr vorsichtig aus. Gestützt auf die Beobachtung, daß Weizenstärke 

 auf dem Wasserbad bis zum Verquellen der Körner erhitzt, sich mit 

 Jod nicht mehr blau, sondern gelbbraun bis braunrot und rotbraun 

 färbt, hält er es für wahrscheinlich, „daß in den Stärkekörnern zwei 

 verschiedene Substanzen, d. h. die Nägelische Granulöse und Cellu- 

 lose oder die Mej^ersche a- und ß-Amjdose vorhanden sind" . . . 

 „Immerhin ist diese Annahme bis jetzt nicht erwiesen, da eine teilweise 

 Verwandlung selbst durch heißes Wasser nicht völlig ausgeschlossen 

 ist und möglicherweise manches ins Spiel kommt, was heute noch unbe- 

 kannt ist." . . . „Jedenfalls bedürfte es erst eingehender Untersuchungen 

 über die Wirkung des heißen Wassers auf die Stärkekörner, um so mehr 

 da es auch sicher ist, daß in der durch Zerreiben der Kartoffel- und 

 Arrowrootkörner im kalten Wasser erhaltene Lösung schon ein Umwand- 

 lungsprodukt vorhanden ist." Bütschli scheint offenbar der Ansicht 

 zuzuneigen, daß die Amylose schon beim Erhitzen mit Wasser einer 

 teilweisen Hydrolyse verfällt. Diejenige Auffassung, welche sich zur 

 Zeit wohl der meisten Anerkennung erfreut, stammt von Maquenne, 

 der die natürliche Stärke als ein Gemisch von zwei vollständig ver- 

 schiedenen Substanzen ansieht: der Amylose (identisch mit Granu- 

 x ) 0. Bütschli, Untersuchungen über Amylose usw. Heidelberg 1903. 



