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lose und /?- Amylose) und des Amylopektins. Die erstere färbt sich 

 mit Jod blau und zeigt keinerlei Neigung Kleister zu bilden, während 

 das mit Jod sich violett färbende Amylopektin beim Erhitzen mit 

 Wasser aufquillt und verkleistert. 



Ich selbst wurde zur Untersuchung der Stärkekörner und ihrer 

 Zusammensetzung durch die Notwendigkeit geführt, mir für die Auto- 

 lyseversuche möglichst reine Lösungen der von Bütschli als Amylose, 

 von A. Meyer als /5-Amylose bezeichneten Substanz zu verschaffen, 

 die ohne Zweifel den Hauptbestandteil der Stärkekörner bildet. 



Da nach den übereinstimmenden Angaben aller Autoren die natür- 

 lichen Stärkekörner Substanzen sehr verschiedener Löslichkeit enthalten 

 — schon darum können sie nicht als einheitlich im chemischen Sinne 

 gelten — da ferner die Amylose sicher denjenigen Bestandteil der 

 Stärkekörner darstellt, der ihnen am leichtesten entzogen werden kann, 

 so war mein Bestreben vor allem darauf gerichtet, diesen soweit als 

 möglich herauszulösen. Es erscheint durchaus notwendig, sich zunächst 

 einmal darüber klar zu werden, was man eigentlich als ,, Amylose' ; 

 bezeichnen will, denn die Äußerungen der Autoren über diesen Punkt 

 lauten keineswegs übereinstimmend. Wenn ich Bütschli recht ver- 

 stehe so nennt er Amylose die Substanz welche mit dem Beginn 

 der Quellung der Stärkekörner in Lösung geht. ,,Ich bin" 

 sagt er, „der Meinung, daß bei der Quellung Amylose in Lösung geht." 

 (Strukturen S. 330.) . . . ,, Erwärmt man etwas Arrowrootstärke mit viel 

 Wasser im Reagensrohr bis auf 55 °, so zeigt die Jodprobe in der klaren 

 Flüssigkeit nach dem Absetzen keine Spur gelöster Stärke an; erwärmt 

 man jedoch in derselben Weise auf 75°, so enthält die nach dem Ab- 

 setzen der Stärkekörner vollkommen wasserklare Flüssigkeit 

 .reichlich gelöste Stärke (Amylose). Später gibt er ausdrücklich an 

 (Amylose usw., S. 439), daß solche „nur durch Erwärmen auf 70° bis 

 zum beginnenden Aufquellen der Körner bereitete Lösungen sich, 

 soweit feststellbar, als ganz rein erwiesen, d. h. sie ergaben in starker 

 Verdünnung bei der Jodprobe vollkommen rein blaue Farbe, die bei 

 Jodüberschuß rein grün wird". Er war aber offenbar der Meinung, 

 daß auch Lösungen, welche durch anhaltendes Kochen von Stärke 

 mit Wasser erhalten werden, in der Hauptsache aus Amylose bestehen, 

 wenigstens wenn man „das Unlösliche" durch langdauerndes (48 Stun- 

 den) Absitzenlassen und evtl. Filtrieren nach Möglichkeit entfernt. 

 Solchen Lösungen hatte aber A. Meyer die Eigenschaften einer wirk- 

 lichen Lösung abgesprochen und ihnen den Charakter einer „Emul- 

 sion" zugeschrieben, indem Tröpfchen von „amylosiger Wasser- 

 lösung" in denselben suspendiert seien. Unter amylosiger Wasser- 

 lösung versteht Meyer eine Lösung von Wasser in demjenigen Bestand- 

 teil der natürlichen Stärkekörner, den er als /^-Amylose bezeichnet 



