Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 171 



und der der Substanz entspricht, die Bütschli schlechtweg Amylose 

 nennt. Diese soll nach Meyer beim Erwärmen mit Wasser von 60—70° 

 an Wasser aufnehmen (quellen) und damit zähflüssige Tröpfchen 

 (amylosige Wasserlösung) bilden, die selbst in kochendem Wasser 

 unlöslich, sich bei anhaltendem Kochen in immer feinere Tröpfchen 

 zerteilen, bis sie schließlich unsichtbar klein werden und, im Wasser 

 suspendiert, die gekochten Stärkelösungen im wesentlichen bilden. 



Um eine „Amylose-Emulsion" herzustellen, bringt Meyer 2g 

 Stärke und 100 g Wasser in einen metallenen Eierschneeschläger, 

 stellt diesen in siedendes Wasser und schlägt das Gemisch 10—15 Minuten 

 lang. „Eine solche Emulsion (eigentlich nichts anderes als verdünnter 

 Stärkekleister B.) zeigt selbst bei 100° eine eigentümliche Opalescenz, 

 die eben daher rührt, daß Tröpfchen in derselben schwimmen. Bei 

 höherer Temperatur sind diese Tröpfchen wasserreicher, daher weniger 

 dicht; beim Abkühlen geben sie Wasser ab, werden dichter. Aus diesem 

 Grunde wächst die Opalescenz etwas, wenn man die Flüssigkeit ab- 

 kühlt. Trotzdem ist es nicht möglich in derselben die Amy- 

 losetropfen mit dem Mikroskop zu erkennen. Saugt man 

 die Flüssigkeit jedoch durch eine poröse Tonplatte, so sammeln sich 

 die Tröpfchen auf letzterer, verschmelzen teilweise und in der vom Filter 

 abgenommenen zähen Masse lassen sich unter dem Mikroskop die grö- 

 ßeren Tröpfchen nachweisen. Durch das Tonfilter gehen nur 

 ganz im Anfang Spuren von Amylose hindurch, da später 

 nur Wasser folgt, ist es nicht als erwiesen zu betrachten, 

 daß sich Spuren der Amylose in kaltem Wasser lösen, daß 

 also neben der amylosigen Wasserlösung eine wässerige Amyloselösung 

 entsteht. Läßt man eine anscheinend vollkommen homogene, nur 

 opalescierende 2proz. sterilisierte Amylose-Emulsion bei 20° stehen, 

 so lassen sich nach längerem Stehen mit dem Mikroskop Tröpfchen 

 der Amylose in der Flüssigkeit nachweisen, die durch Aneinander! egen 

 kleinster Tröpfchen entstanden. Noch schneller scheiden sich mikro- 

 skopisch sichtbare Tröpfchen bei +2° ab" (A. Meyer). 



Es ist ohne weiteres klar, daß die anscheinend aus Kartoffelstärke 

 hergestellten Lösungen oder Emulsionen Meyers, wenn auch in der 

 Hauptsache aus />-Amylose bestehend, doch nicht reine Amylose- 

 lösungen im Sinne Bü tschüs waren. Dieser wendete sich mit großer 

 Entschiedenheit gegen Meyers Auffassung und versuchte reine Amy- 

 lose lös ungen dadurch zu gewinnen, daß er anhaltend (5 Stunden) 

 gekochte Stärkelösungen zunächst sorgfälig durch Papier und dann 

 noch unter Druck durch eine kleine Tonzelle filtrierte. Er bekam so 

 völlig wasserklare Lösungen,, deren Substanzgehalt zwar immer 

 hinter dem der ursprünglichen Lösung zurückbleibt, aber doch nach 

 Ausweis der Jodreaktion nicht unbeträchtlich war (Strukturen, 



