Stärke, Stärkekümer und Stärkelösung-en. 175 



Es war schon davon die Rede, daß die mikroskopische Untersuchung 

 im gewöhnlichen Lichte, auch bei sorgfältigstem Abblenden, keinerlei 

 Ungleichartigkeiten in einem Tropfen klarer Amyloselösung erkennen 

 läßt, aber auch bei Dunkelfeldbeleuchtung erweisen sich 

 solche Lösungen so gut wie optisch leer, und es bleibt daher 

 als einziges Mittel, das Vorhandensein zweier verschiedener 

 Phasen in denselben zu erkennen, die Färbung mit Jod. 

 Es ist dies ein sehr bemerkenswertes Beispiel dafür, daß man in der 

 Beurteilung der Homogenität einer Lösung sehr vorsichtig sein muß 

 und selbst dann nicht vor Irrtum geschützt ist, wenn alle zur Verfügung 

 stehenden Mittel zugunsten einer solchen zu sprechen scheinen. 



Wenn man eine absolut wasserklare Amyloselösung auf dem Wasser- 

 bad in dem Verhältnis von etwa 100 : 8 oder 10 ccm einengt, so ändert 

 sich im Aussehen derselben nichts, sie bleibt klar und leicht beweglich 

 und zeigt nicht die geringste Neigung zu gelatinieren, also die Eigen- 

 schaften eines Kleisters anzunehmen. Darin ändert sich auch nichts, 

 wenn sie bis auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Erst nach stunden- 

 langem Stehen bemerkt man eine beginnende, erst ganz leichte Trü- 

 bung, die sich weiterhin bis zur vollständigen Undurchsichtigkeit 

 steigert, worauf sich (nach 10—12 Stunden) ein reichlicher weißer 

 Niederschlag absetzt, der sich aus ganz ähnlichen Flöckchen zusammen- 

 gesetzt erweist, wie man sie auch beim Verrühren eines Tropfens der 

 ursprünglichen verdünnten „Lösung" erhält; während diese aber 

 unsichtbar sind, werden jene unmittelbar sichtbar, indem sie eine ganz 

 bestimmte, sehr charakteristische Struktur besitzen, die ich als „frosch- 

 laichähnlich" bezeichnen möchte. In einer ganz blassen Grundsubstanz 

 liegen dicht beieinander gleichgroße, ziemlich stark lichtbrechende 

 Granula, die sich bei Jodzusatz dunkelblau färben und die ich umso eher 

 als ganz kleine Sphaerokrystalle ansprechen möchte, als ich einigemal 

 auch große, gut ausgebildete Amylosesphäriten in dem Niederschlage 

 fand. 



Es war von vornherein anzunehmen, daß die Stärkekörner bei so 

 kurzdauerndem Erhitzen auf nur 80 °C nicht sofort die ganze vorhan- 

 dene Amylose abgeben, ja man mußte sogar mit der Möglichkeit rechnen, 

 daß dies unter den gegebenen Verhältnissen auch bei wiederholter 

 Extraktion überhaupt nicht geschieht, wenn etwa ein Teil der Amylose 

 fester an das Substrat, welches, wie ich zeigen werde, unter allen Um- 

 ständen sozusagen als Gerüst oder Skelett eines Stärkekornes ange- 

 nommen werden muß, gebunden sein sollte. Um dies zu entscheiden, 

 habe ich die nur einmal bei 80 ° C extrahierten Körnerreste nach Ab- 

 gießen der reinen Amyloselösung mit Wasser so lange ausgewaschen, 

 bis dieses keine Spur von Jodreaktion mehr zeigte. Dann wurden die 

 gequollenen, sonst aber sehr wohlerhaltenen Stromata, auf deren Form 



