3.76 W. Biedermann: 



und Struktur ich gleich zurückkomme, wieder in Wasser verteilt und 

 zum zweitenmal auf 80° erhitzt. Es entstand hierauf wie früher ein 

 weißer Bodensatz von gleicher Höhe — (in einem graduierten Zylinder 

 von 100 ccm Inhalt nimmt er einen Raum von etwa 20 ccm ein) — , 

 über dem die Flüssigkeit wieder vollkommen klar erschien. Mit Jod 

 ergab sie aber jetzt nur eine ganz schwache Blaufärbung, so daß die 

 Stromata, die sich ihrerseits mit Jod intensiv violett färben, nur 

 Spuren von Amylose abgegeben haben konnten. Wurde die Extraktion 

 bei gleicher Temperatur ein drittes Mal wiederholt, so wird überhaupt 

 nichts mehr an das Wasser abgegeben und man könnte nun meinen, 

 daß der Amylose vorrat der Körner endgültig erschöpft sei und demnach 

 in der Hauptsache schon beim erstmaligen Erhitzen abgegeben wurde. 

 Dem ist aber nicht so, denn wenn man die Stromata nun wieder in 100 cm 

 Wasser verteilt und im Wasserbad auf 90° C erhitzt, so liefern dieselben 

 neuerdings eine mit Jod sich intensiv blau färbende Lösung, die nun 

 aber beim Stehen nicht mehr so vollkommen klar wird wie vorher, 

 sondern nach vollendetem Sedimentieren der Stromata, die auch jetzt 

 noch, wenngleich in ihrer For,m wesentlich geändert, wohlerhalten sind, 

 eine bleibende schwache Trübung zeigt, im übrigen aber sich ganz so 

 verhält, wie die bei der ersten Extraktion erhaltene „Lösung". Daß 

 die Flöckchen, welche bei Jodzusatz auch jetzt sichtbar werden, nicht 

 die Ursache der bleibenden Opalescenz sind, bedarf nach dem bereits 

 Gesagten kaum noch der besonderen Erwähnung. Es muß demnach 

 außer Amylose noch eine andere Substanz in geringer Menge 

 in der Lösung enthalten sein, die der an sich vollkommen 

 klaren Amylose - Emulsion das charakteristische trübe Aus- 

 sehen aller gekochten Stärkelösungen verleiht. Es ist zu 

 vermuten, daß bei Temperaturen über 80° auch mehr oder weniger 

 beträchtliche Anteile der Stromasubstanz in Lösung gehen und jene 

 Opalescenz bedingen. Ich habe daher die bei 90° extrahierten und gut 

 ausgewaschenen Stromata nochmals anhaltend mit Wasser gekocht 

 in der Erwartung, daß die letzteren sich nun entweder vollständig 

 auflösen oder doch stark ver quellen würden. Dies war aber nicht der 

 Fall; sie bliebennachForm und Größe so gut wie unverändert, 

 gaben aber neuerdings noch reichlich Amylose ab, die nach 

 Jodzusatz als blaue, den Stärkeresten dicht angelagerte Flocken sicht- 

 bar wurden. Beim Stehen setzten sich die jetzt erst als amylosefrei 

 zu betrachtenden Stromata rasch ab und bilden einen reichlichen 

 lockeren Bodensatz. Die überstehende Flüssigkeit erscheint stark 

 getrübt und färbt sich mit Jod rein blau. Es kann also keinem 

 Zweifel unterworfen sein, daß verschiedene Anteile der 

 Amylose im Stärkekorn sehr verschieden fest gebunden 

 sind und demgemäß beim Erhitzen mit Wasser portionen- 



