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der stärksten Einwirkung findet man das Innere der Körner stets ganz 

 homogen und gleichmäßig blau gefärbt. Man muß daher immer bei 

 einem solchen Versuch einige Zeit warten, ehe sich in einer bestimmten 

 Zone jene charakteristischen Bilder entwickeln. Es scheint mir nun 

 besonders bemerkenswert, daß sehr oft eine mittlere Ringschicht sich 

 durch ganz blasse Färbung oder sogar Farblosigkeit auszeichnet (Abb. 1 a) 

 und zuweilen ganz allein Rinde und Kern trennt (Abb. lb). Ich werde 

 gleich zeigen, daß auch nach Quellung in Wasser von 80° die jodgefärb- 

 ten Körner eine solche hellere Mittelschicht erkennen lassen. Sehr häufig 

 kombiniert sich die Bildung heller Ringzonen mit ebensolchen schein- 

 baren Radiärkanälen oder es kommt zur Entstehung ganz unregelmäßig 

 angeordneter verzweigter Spalten (Abb. lc), die aber wohl kaum 

 wirklichen Hohlräumen entsprechen, alles Bilder, welche man in fast 

 ganz übereinstimmender Weise auch bei der Korrosion der Stärkekörner 

 unter dem Einfluß von Amylasen beobachtet. Es scheint daher, 

 daß bei Stärkekörnern derselben Art weitgehende Struktur- 

 differenzen vorkommen, die erst bei Quellung oder bei 

 Einwirkung lösender Fermente bemerkbar werden. 



Untersucht man ein mit Jod schwach gefärbtes Präparat von 

 Weizenstärke, die nur einmal bei 80° mit Wasser extrahiert wurde, 

 so fällt vor allem auf, daß die Körner nur verhältnismäßig wenig ge- 

 quollen und in ihrer Scheibenform noch wohlerhalten sind, dagegen 

 haben sie ihre Doppelbrechung völlig eingebüßt und erscheinen daher 

 zwischen gekreuzten Nicols ganz dunkel. Jedes Korn zeigt außen sehr 

 deutlich eine doppelte Kontur, die von einer stärker lichtbrechenden 

 schmalen Rindenschicht herrührt, welche wie eine Membran den übrigen 

 Inhalt umschließt. Unmittelbar unter dieser „Hülle", die in der Flächen- 

 ansicht nirgends eine Unterbrechung zeigt, bemerkt man an den größeren 

 Körnern eine breite ringförmige Innenschicht, die oft zarte aber sehr 

 deutliche konzentrische Schichtimgslinien erkennen läßt (Abb. 2a, b) 

 und sich mit Jod immer zuerst violett färbt. Es ist sehr bemerkenswert, 

 daß solche Stärkereste, die doch, wie ich gezeigt habe, noch reichliche 

 Mengen von Amylose einschließen, niemals die rein blaue Farbe dieser 

 letzteren annehmen, sondern unter allen Umständen violett erscheinen. 

 Dies war an unversehrten, normalen Weizenstärkekörnern schon 

 Nägeli aufgefallen (Sitzungsber. d. Münch. Akad. 1862, II, S. 307), 

 der auch den Unterschied zwischen Kartoffel- und Weizenstärke hervor- 

 hebt: ,,Wenn man Kartoffelstärkekörner ganz langsam färbt, was am 

 besten durch ein Stückchen Jod geschieht, welches man in destilliertes 

 Wasser legt, so ist die erste sichtbare Färbung hellblau (nicht violett, 

 noch rot), dieselbe wird nach und nach intensiver und zuletzt dunkelblau. 

 Weizenstärkekörner zeigen bei gleicher Behandlung ein ähnliches Ver- 

 halten, aber die Farbe geht mehr auf Violett. Bringt man zu 



