Stärke, Stärkekürner und Stärkelösungen. 179 



Kartoffel- oder Weizenstärke kle ister, der mit destilliertem Wasser 

 auf dem Objektträger liegt, Stückchen von metallischem Jod, so färbt 

 sich die innere, stark aufgequollene und granulierte . Masse (d. h. die 

 Amyloseflocken, von denen oben die Rede war, B.), die zum Teil aus 

 den Körnern herausgetreten ist, erst blaßblau, dann intensiv indigo- 

 blau. Die geschichteten Hüllen (d. h. die Stromata. B.) werden blau- 

 violett, dann intensiv schmutzig violettblau" (Nägeli). 



Dies läßt schließen, daß im Weizenstärkekorn noch eine 

 zweite Substanz enthalten sein muß, die sich mit Jod rot 

 oder braun färbt. Wir werden in der Folge sehen, daß dies wirklich 

 der Fall ist. An den kleinen und kleinsten Körnern bemerkt man an 

 dem von jener, hier besonders deutlich erkennbaren „Membran" um- 

 schlossenen Inhalt in der Regel keinerlei weitere Differenzierung. 

 Um so deutlicher tritt eine solche aber an allen größeren Formen hervor, 

 indem jene breite violette Außenzone durch einen schmaleren farblosen 

 Spaltraüm von einer wieder violett gefärbten rundlichen oder länglichen 

 Kernmasse getrennt wird, die meist ein dunkles punkt- oder strich- 

 förmiges Zentrum erkennen läßt (Abb. 2). Manchmal finden sich in 

 einem großen Korn 2 — 4 solche Zent- 

 ren. Solche Bilder lassen keine andere 

 Deutung zu, als daß die zunächst 

 austretende Amylose nicht aus 

 den äußeren Schichten des 

 Stärkekornes stammt, sondern a b 



. Abb. 2. Zwei Weizenstärkekörner nach Er- 



aUS dem Inneren herausgelost hitzen mit Wasser auf 80° und darauffolgender 



Wird. Schon Nägeli, Welcher die Jodfärbung. Sehr deutliche Schichtung der 



° Außenzone, eine helle Mittelschicht, aus der 



Quellungserscheinungen der Stärke- offenbar Amylose herausgelöst ist; im dunk- 



körner einer außerordentlich ein- len „Kern« ein „Zentralkörperchen«. 



gehenden Analyse unterwarf, stellte fest, daß beim Erhitzen mit 

 Wasser immer zuerst die weichsten inneren Partien des Kornes 

 verflüssigt werden: „Die -allererste Einwirkung des Quellungs mittels 

 zeigt sich in den wasserreichsten Partien, im Kern und in den 

 Aveichen Schichten . . . dann macht sie sich überhaupt in der inneren 

 weichen Substanz geltend, welche anfänglich rascher aufquillt", als die 

 äußere dichtere . . . Bei längerer Einwirkung des Quellungsmittels 

 nimmt dann aber die dichtere Substanz im ganzen mehr Flüssigkeit 

 auf als die weichere. Daher verschwindet meistens nach und nach 

 die Schichtung und die aufgequollenen Körner zeigen eine homogene, 

 scheinbar überall gleich weiche Masse. Es bildet sich auch häufig 

 durch die spätere beträchtliche Ausdehnung der Rinde eine Höhlung 

 im Inneren. Davon machen jedoch eine Ausnahme die alleräußersten 

 Schichten, welche zugleich auch die dichtesten sind. Sie quellen nicht 

 bloß langsamer auf als die Masse, die sie einschließen und werden bei 



12* 



