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rascher Einwirkung des Quellungsmittels zersprengt, indem die innere 

 Substanz teilweise herausgetrieben wird, sondern auch nach lang 

 andauernder Quellung bleiben sie als dichtere, oberflächliche Schicht 

 zurück. Ohne Zweifel Hegt die Ursache dieser Erscheinung darin, 

 daß die chemische Zusammensetzung nach der Oberfläche hin sich etwas 

 verändert" (Nägeli, Die Stärkekörner, 1858, S. 68). 



Diese Schilderung, die sich in erster Linie auf Kartoffelstärke be- 

 zieht, gilt im wesentlichen auch für Weizenstärke; nur handelt es sich 

 hier offenbar nicht um eine in toto quellbare Kernmasse, denn diese 

 bleibt ja gerade erhalten, während die zunächst verflüssigte Zone ein 

 mittleres Schichtensystem umfaßt. Es ist klar, daß ein Heraustreten 

 der gequollenen Substanz nur durch Zerreißen der Rinden Schicht oder 

 durch einen präformierten Spalt ermöglicht wird, wie ein solcher, dem 

 größten Umfang des linsenförmigen Kornes entsprechend, in der Regel 

 nachgewiesen werden kann und schon Nägeli bekannt war, der sich 

 die Körner der Weizenstärke aus zwei uhrglasähnlichen Hälften (durch 

 den Spalt getrennt) bestehend dachte. 



Die ursprünglich bikonvexen Körner nehmen bei der Quellung 

 infolge des damit verbundenen Austrittes von Substanz aus dem Inneren 

 mehr die Form flacher oder sogar bikonkaver Scheiben mit gewulstetem 

 Rande an. 



An diesem Bilde der Stromata ändert sich, wie zu erwarten war, 

 nicht viel, wenn man dieselben noch ein- oder zweimal bei derselben 

 Temperatur (80°) extrahiert, denn es wird ja dabei kaum noch Amylose 

 abgegeben. Um so auffälliger sind dagegen die Veränderungen, welche 

 die Stromata erleiden, wenn sie dann noch ein- oder zweimal auf 90° C 

 erhitzt werden. Schon vorher finden sich in jedem Präparat unter den 

 größeren Körnern einzelne, die nicht mehr die Form von flachen Schei- 

 ben darbieten, sondern sattelförmig, d. h. in zwei zueinander senk- 

 rechten Richtungen, entgegengesetzt gekrümmt erscheinen. Hat man 

 ihnen aber durch Erhitzen auf 90° noch weiter Amylose entzogen, so 

 zeigen alle Großkörner die erwähnte Form, und zwar in extremster 

 Steigerung. Man denke sich eine runde Scheibe von einiger Dicke in 

 der Richtung eines Durchmessers als Achse zu einer Halbzylinderfläche 

 eingerollt, also konvex gekrümmt und zugleich in der dazu senkrechten 

 Richtung konkav aufgebogen, so hat man einen Körper, der von zwei 

 um 180° gegeneinander verwendeten Sattelflächen begrenzt wird, 

 dessen Rand eine horizontale Unterlage in zwei parallelen Linien be- 

 rührt, die zu denen senkrecht stehen, in welchen der Körper nach dem 

 Umdrehen dem Boden aufliegt. Man fertige sich am besten ein Modell 

 aus plastischem Ton an, mit dessen Hilfe man sich die Deutung der 

 verwickelten mikroskopischen Bilder, die solche Stromata bieten, 

 außerordentlich erleichtern kann. In einem solchen Präparat sieht man 



