Stärke, Stärkekörner und Stärkelüsmieen. 181 



kein einziges der größeren Stärkekörner mehr von der Mäche, sondern 

 alle sind in der beschriebenen Weise verbogen und eingerollt. (Abb. 3 

 u. 4.) Es läßt sich daher auch nicht gut feststellen, wie sich das Innere 

 des Stromas verändert hat, indem man eigentlich nur den verschlungenen 

 Verlauf der Stromar ander verfolgen kann. Am leichtesten gewinnt 

 man Einblick in die Form der Reste, wenn man in dem Präparat Strö- 

 mungen erzeugt, durch welche jene in rollende Bewegung kommen, 

 so daß man sie nacheinander von verschiedenen Seiten betrachten 

 kann. So gelingt es auch, sich zu überzeugen, daß die Kontinuität 

 der Scheibe nirger.ds unterbrochen, daß sie aber von beiden Flächen her 

 bikonkav eingedrückt ist (etwa wie ein rotes Blutkörperchen), so daß 

 der Rand mehr oder weniger gewulstet erscheint. Die Ursache der so 

 auffallenden Formänderungen der Stromata liegt offenbar gerade 





Abb. 3. Sattelförmig gekrümmte 



Stromata der Weizenstärke nach Abb. 4. 



Erhitzen auf 90°. Ebensolche, gekocht. 



darin, daß das Innere des Kornes mehr und mehr an Amylose verarmt, 

 während die äußerst widerstandsfähige Randzone der uhrglasförmigen 

 Hälften die Fläche der Scheibe wie ein elastischer Ring umgibt und 

 daher, wenn jene hinreichend biegsam geworden ist, sie in der geschil- 

 derten Weise einrollt. Gleichzeitig zeigen die Stromata eine immer 

 zunehmende Xeigung zu agglutinieren und Gruppen zu bilden, innerhalb 

 deren es dann noch schwieriger wird, die Form des einzelnen Korn- 

 restes zu erkennen und richtig zu deuten. Dies wird ganz wesentlich 

 erleichtert durch die Jcdfärbung, welche die so vorbehandelten Stro- 

 mata noch immer annehmen, deren Ton aber von dem der nur bei 80° 

 extrahierten schon auffallend abweicht. Setzt man nur so viel Jod- 

 lösung zu, als notwendig ist, um die Reste eben zu färben, so nehmen 

 sie ausnahmslos eine blaßviolette (lila) Farbe an, die wegen der größeren 

 Dicke der Randzone hier am intensivsten ist; an allen Stellen, wo man 

 auf den nach aufwärts oder abwärts gebogenen Rand selbst einstellen 



