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kann, erkennt man in der Mitte desselben eine ganz dunkle Linie, 

 welche allen Krümmungen folgend, das ganze Stärkekorn umzieht 

 und, wie man sich leicht überzeugen kann, einer tief einschneidenden 

 Furche entspricht, die mit einer Substanz ausgefüllt ist, die sich mit Jod 

 intensiv dunkelviolett färbt (Abb. 4). Ist Jod im Überschuß vorhanden, 

 so erscheint das Violett der Stromata fast ganz verhüllt von Braun 

 welches so intensiv ist, daß man nun die Einzelheiten der Form und 

 Struktur der Reste nur schwer erkennt . Maquenne, welcher ursprün g- 

 lich angegeben hatte, daß sich die amylosefreie Stromasubstanz (das 

 A m ylo pe kti n) mit Jod überhaupt nicht färbe, hielt später eine violette 

 Färbung für charakteristisch. Ich muß um so mehr bezweifeln, daß er 

 wirklich amylosefreie Stromata vor sich hatte, da sich seine Angaben 

 auf Kartoffelstärke beziehen, die, wie ich zeigen werde, in vielen Punkten 

 ein ganz abweichendes Verhalten darbietet. Weizenstärkekörnern läßt 

 sich die Amylose, wie gezeigt wurde, leicht und vollständig entziehen, 

 wenn man sie nach vorhergehender Extraktion mit Wasser bei 80° 

 und dann bei 90°, schließlich noch ein- oder zweimal wirklich auskocht. 

 Es geht dann noch reichlich Amylose in Lösung, doch bleiben die Stro- 

 mata auch jetzt noch wohlerhalten, sie erscheinen nicht einmal stärker 

 gequollen als vorher, nur ist ihr Licht brechungs vermögen sehr gering 

 geworden, so daß sich nun jener stark lichtbrechende, die ganze Peri- 

 pherie umziehende Ring von der blassen ohne Jodfärbung kaum sicht- 

 baren Masse des gewulsteten Randes als hellglänzende Linie um so 

 schärfer abhebt. Bei geringem Jodzusatz färbt sich zunächst dieser 

 schmale Reif violett, während der Stromakörper noch beinahe farblos 

 erscheint, so daß man an dem vielfach verschlungenen Verlauf der 

 violetten Linien auf das schönste die jetzt noch viel reichere Faltung 

 und Kräuslung der Stromata erkennt. Wenn schließlich bei Jodüber- 

 schuß der ganze Randwulst schon braun geworden ist, so tritt jene 

 ihn gewissermaßen halbierende Linie noch immer sehr scharf, in fast 

 schwarzer Farbe, hervor. Wenn man gleich nach dem erstmaligen 

 Auskochen einen Tropfen der trüben Flüssigkeit mit den darin suspen- 

 dierten Stärkeresten auf einen Objektträger bringt und etwas Jodlösung 

 zusetzt, so sieht man die kastanienbraun gefärbten Stromata oft 

 noch von blauen Amyloseflocken umhüllt, welche offenbar ausgetreten 

 sind. 



Solche Bilder sind so außerordentlich auffallend, daß es verwunder- 

 lich wäre, wenn sie nicht schon früher gesehen worden wären. Sie sind 

 in der Tat schon sehr lange bekannt. Bütschli (Strukturen, S. 282) 

 zitiert 0. Maschke, der bereits 1852 (also noch vor Nägeli) die Zu- 

 sammensetzung der Stärke aus Cellulose und Amylose behauptet 

 hatte. Er beschreibt folgende Beobachtung: „Die Stärke endlich, 

 welche noch mehr und bis zum Kochen erhitzt worden, erscheint in eben 



