Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 183 



der unregelmäßigen Form, wie etwa ein zusammengefallener Schlauch. 

 Beim Befeuchten mit Jodlösung tritt hier aber eine höchst 

 merkwürdige Erscheinung auf; das Mikroskop zeigt nämlich, 

 daß nicht die ganze Masse blau gefärbt ist, sondern daß in 

 einer blauen und, wie es scheint, körnigen Masse braun 

 gefärbte, hin und her gewundene Schläuche liegen." (Mas chke 

 gibt eine sehr gut kolorierte Abbildung hiervon) . . . „Fügt man zu dem 

 mit Jod befeuchteten Objekte außerdem etwas Schwefelsäure hinzu, 

 so färben sich auch die braunen Schläuche (d.h. die Stromata. B.) blau." 

 Hieraus schloß nun Maschke schon 1852, daß die Stärkekörner aus 

 Cellulose und Amylum zusammengesetzt seien, und zwar stellte er sich 

 auf Grund seiner Beobachtungen vor, daß das Stärkekorn aus einer Anzahl 

 ineinandergeschachtelter Cellulosemembranen (Bläschen) bestehe, deren 

 Zwischenräume von dem „zum größten Teile in körnigem Zustande 

 abgesonderten Amylum" erfüllt seien. Ohne von diesen Beobachtungen 

 Maschkes Kenntnis zu haben, hatte Bütschli selbst gefunden, daß 

 Weizenstärkekörner, die auf dem Wasserbad bis zum Verquellen erhitzt 

 und darauf mit Jod behandelt wurden, sich bei Jodüberschuß nicht mehr 

 blau, sondern gelbbraun bis braunrot färben. Er erhitzte dann weiterhin 

 „eine größere Portion Weizenstärke mit viel Wasser 10 Minuten auf 

 dem Wasserbad, worauf die abgesetzten gequollenen Kömer durch mehr- 

 faches Dekantieren mit Wasser gut ausgewaschen und schließlich 

 in Alkohol aufbewahrt wurden. Wurden diese gequollenen Körner 

 hierauf in Wasser mit Jodjodkalilösung oder Jodtinktur gefärbt, so 

 färbten sich dieselben anfangs schwach veilchen- bis indigoblau, bei 

 stärkerer Jodwirkung braunrot bis braunviolett. Bei vor- 

 sichtigem Zusatz konzentrierter Schwefelsäure werden die braunen 

 Körner schön und rein berlinerblau" (Bütschli). 



Die durch diese Beobachtungen nahegerückte Frage, ob in den 

 Stärkekörnern neben der sich blau färbenden Amylose noch eine andere, 

 sich violett bzw. braun färbende Substanz vorhanden ist, beantwortet 

 Bütschli sehr vorsichtig: „Ich finde es, sagt er 1898, auf Grund der 

 zur Zeit bekannten Erfahrungen wahrscheinlicher, daß in den Stärke- 

 körnern zwei verschiedene Substanzen, d. h. die Nägelische Cellulose 

 und Granulöse oder die Meyersche ot- und ß- Amylose vorhanden sind" 

 . . . „Immerhin ist diese Annahme bis jetzt nicht erwiesen, da eine 

 teilweise Verwandlung selbst durch heißes Wasser nicht völlig aus- 

 geschlossen ist und möglicherweise noch manches ins Spiel kommt, 

 was heute noch unbekannt ist." Auf demselben Standpunkt steht 

 Bütschli auch noch 1903 in seiner Abhandlung „Über Amylose usw." 

 (S. 488). 



Ich glaube, daß das Studium der Veränderungen, welche Weizen- 

 stärkekörner bei sukzessiver Extraktion mit heißem Wasser und 



