184 W. Biedermann : 



schließlichem Auskochen erleiden, nicht den geringsten Zweifel darüber 

 bestehen läßt, daß neben Amylose (Granulöse, /?- Amylose) 

 zum mindesten noch eine Stromasubstanz besteht, die mit 

 jener nichts gemein hat, die aber auch keineswegs mitNägelis Cellu- 

 lose oder A. Meyers a -Amylose ohne weiteres identifiziert werden kann. 

 Schon die Methode der Darstellung des Meyerschen Präparates läßt 

 es ausgeschlossen erscheinen, daß es sich dabei um eine einheitliche 

 reine Substanz handelt und Bütschli konnte direkt nachweisen, daß 

 die nach Meyers Vorschrift hergestellten ,, Säureskelette" aus einer 

 Substanz bestehen, die als ein Umwandlungsprodukt (Spaltprodukt) 

 der Amylose anzusehen ist. Dagegen dürfte in Hinblick darauf, daß 

 reine Amyloselösungen auch bei noch so langem Kochen mit Wasser 

 keine nachweisbare Veränderung erleiden, wohl mit, Sicherheit anzu- 

 nehmen sein, daß die nach meinem Verfahren dargestellten „Reste", 

 die .sich sowohl durch ihr Verhalten gegen Jod, wie auch durch ihre 

 begrenzte Quellbarkeit auf das schärfste von Amylose unterscheiden, 

 jedenfalls kein Umwandlungsprodukt dieser letzteren sind und auch 

 keine Spaltprodukte derselben enthalten. 



Eine andere Frage ist die, ob die violette Färbung, welche beliebig 

 lang ausgekochte Stromata bei geringem Jcdzusatz immer noch an- 

 nehmen und die sich auch bei Jodüberschuß durch einen mehr oder 

 weniger deutlichen violetten Hauch der dunkelbraunen Grundfarbe 

 verrät, nicht doch vielleicht auf Spuren noch vorhandener Amylose 

 zu beziehen ist. Zugunsten einer solchen Annahme ließe sich wohl gel- 

 tend machen, daß ja in der Tat verschiedene Anteile der Amylose 

 ungleich fest an dem Substrate haften und bei steigender Temperatur 

 nacheinander abgegeben werden. Unter allen Umständen muß 

 aber Braun als die eigentliche typische Jodfarbe der Stroma- 

 substanz (des Amylopektins) gelten. Diese Eigenschaft erfährt 

 durch behebig oft wiederholtes Auskochen nicht nur keine Vermin- 

 derung, sondern sie tritt nur um so deutlicher hervor. Wohl aber 

 gelingt es, die Stromata „achromisch" zu machen, d. h. sie 

 so zu verändern, daß sie sich mit Jod überhaupt nicht mehr 

 färben, wenn man sie mit Speichel bei 40° einige Zeit dige- 

 riert. Ich fand es zweckmäßig, meinen überaus kräftig wirkenden 

 Speichel verdünnt (1 : 50) anzuwenden und lieber länger zu warten 

 (12 — 24 Stunden), da bei aUzu energischer Einwirkung die Form der 

 Stromata aUzusehr verändert wird. Aus gleichem Grunde erscheint 

 es auch empfehlenswert, zu dem Versuche Stärkekörner zu verwenden, 

 die nicht ausgekocht, sondern nur in der früher angegebenen Weise 

 mit Wasser mehrmals auf 80 und dann auf 90° erhitzt wurden. Durch 

 Speichel wird den gequollenen Körnern dann nicht nur die noch vor- 

 handene Amylose, sondern auch das Amylopektin entzogen und die 



