Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 



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übrigbleibenden Skelette erweisen sich in diesem Falle wesentlich besser 

 erhalten, als wenn man das Ferment auf die fast oder ganz amylose- 

 freien, an sich schon stark deformierten Stromata einwirken läßt. Es 

 bedarf kaum der besonderen Erwähnung, daß die oben geschilderten 

 charakteristischen Verbiegungen und Krümmungen der letzteren, die 

 ja an den Austritt der Amylose als des Hauptbestandteils der Körner 

 geknüpft sind, bei der Behandlung mit Speichel auch dann entstehen , 

 wenn sie, wie in dem Falle der Erhitzung auf nur 80°, die normale Form 

 der Körner noch ziemlich bewahrt hatten. Es wirkt eben das Heraus- 

 lösen der Amylose auf fermentativem Wege ganz ebenso, wie deren 

 Entfernung durch heißes Wasser, wenn nur ein gewisser Quellungsgrad 

 vorhanden ist. 



Die Speichelskelette der gequollenen Großkörner erweisen sich 

 immer als viel substanzärmer und blasser, sie sehen wie einge- 

 schrumpft aus und bilden zarte, gefaltete Scheiben, denen gegen- 

 über selbst die gründlichst ausgekochten Stromata noch, ich möchte 

 sagen, fleischig erscheinen. Im ungefärbten Zustande sind sie über- 

 haupt nur schwer zu sehen, auch Zusatz von Jodlösung ändert 

 daran nichts, denn sie nehmem keine Spur von Färbung mehr 

 an. Vermischt man aber einen Tropfen Wasser, in welchem solche achro- 

 mische Skelette suspendiert sind, mit einem Tröpfchen konzentrierter 

 Schwefelsäure, so macht sich sofort eine intensive Blaufärbung 

 bemerkbar, die sich schon bei Lupen Vergrößerung als an die ein- 

 zelnen Körperchen gebunden erweist. Bei mikroskpischer Untersuchung 

 erkennt man auf den ersten Blick, daß die Färbung, die, Avie ich 

 ausdrücklich bemerke, an allen Stellen, wo elie Säure nicht zu konzen- 

 triert eingewirkt hat, nicht rein blau, sondern violett erscheint, keines- 

 wegs die ganze Masse der Skelette a 

 gleichmäßig betrifft, sondern fast aus- 

 schließlich auf eine periphere 

 Ringzone beschränkt bleibt, 

 während die Fläche nur ganz blaß 

 gefärbt ist. In den nicht häufigen 

 Fällen, wo man Gelegenheit hat, 

 ein solches Stroma von der Fläche 



zu sehen, bemerkt man oft eine ^^ \v *»??£>•- 



deutliche Schichtung, indem sich 

 zwischen die blaue Binde und das 

 ganz dunkle Zentralkörperchen noch 



eine blaßblaue Bingschicht einschiebt, Abb. 5. Stromata von Weizenstärkekörnern 

 ■i , ! , -.. j. . - , , t-,1.. 1 nach Vorbehandlung wie bei Abb. 3, mit 



durch Welche die fast farblose Flache Speichel behandelt (bei 40°). Dann Färbung 



der Scheibe in eine äußere und innere mit Jod und Schwefelsäure. Bei a sehr 



-rr..-!-. ."■, . T deutliches stäbchenförmiges „Zentralkör- 



Hante geteilt wird (Abb. ob). Immer perchen". 



