Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 187 



Im polarisierten Lichte erkennt man hier und da Häutchen, welche 

 noch deutlich aufhellen. In kochendem Wasser löst sich die Masse 

 nicht . . . mit sehr verdünnter Jodlösung färbt sich die Substanz rötlich, 

 erst bei längerem Stehen mit konzentrierter Jodjodkaliumlösung tritt 

 schwache Blaufärbung ein." Beim Erhitzen im zugeschmolzenen Rohr 

 auf 140° soll sich die Substanz in /?-Amylose verwandeln und eine Lö- 

 sung liefern", die sich mit Jod intensiv blau färbt. Bezüglich der an 

 a-Amylose (Cellulose) angeblich sehr armen und „grobporigen" Weizen- 

 stärke körner gibt A. Meyer an, daß „bei der Lösung in Speichel 

 bei 40° Skelettränder nur an ganz dichten kleinen Körnern, nicht aber 

 an den Großkörnern entstehen; Skelette bleiben nicht übrig". 

 (1. c. S. 95). Im übrigen sollen die nach längerer Einwirkung von Speichel, 

 besonders aber von Malzauszug auftretenden Erscheinungen denjenigen 

 gleichen, welche an den Körnern der keimenden Samen zu beobachten 

 sind. Schon Nägeli beschreibt sehr eingehend die „Auflösung" von 

 Weizenstärkekörnern durch Speichel, die im wesentlichen darin be- 

 stehen soll, daß die Körner zuerst stellenweise am Rande angegriffen, 

 dann aber von innen her resorbiert werden, so daß zuletzt erst die Rinde 

 verschwindet. „Es kommt aber noch eine zweite Art der Auflösung vor. 

 Dieselbe beginnt auch damit, daß sich am Rande kleine Aushöhlungen 

 bilden, die sich zu großen Ausschnitten vergrößern, die Substanz wird 

 an diesen Stellen ganz resorbiert." Nägeli gibt (1. c. S. 120) ausdrück- 

 lich an, daß „von einer zurückbleibenden Hülle niemals etwas 

 zu sehen ist; auch Zusatz von Jod läßt nichts deutlich wer- 

 den". Auch A. Meyer (1. c. S. 274 ff.) hat keine Speichelskelette von 

 den Körnern der Gersten stärke erhalten. Nach 2 — 6 stündiger Einwirkung 

 verdünnten Speichels (5 ccm »Speichel, 2,5 ccm Wasser und 2,5 ccm 

 Glycerin) konstatierte er die Bildung äußerst feiner „Radiärkanälchen", 

 sowie vom Mittelpunkt ausgehende „Risse". Jene verbreitern sich in 

 der Folge immer mehr und führen schließlich zur völligen Auflösung 

 von innen her. 



Meine eigenen Versuche haben mich zu ganz verschiedenen Resul- 

 taten geführt. Ich verwendete meinen eigenen filtrierten, unverdünnten 

 oder nur wenig verdünnten Speichel von neutraler Reaktion und un- 

 gewöhnlich hoher Wirksamkeit, mischte ihn möglichst innig mit trocke- 

 ner Weizenstärke und digerierte bei einer Temperatur von 40 — 45°. 

 Schon nach 2 Stunden ließen sich an den meisten Körnern sehr auf- 

 fallende Veränderungen erkennen und nach 5 — 6 Stunden war es bei 

 vielen derselben zur Bildung völlig amylosefreier Skelette gekommen. 

 Langsamer, aber fast noch besser, wirkte mein Speichel in 6 — 10 f acher 

 Verdünnung mit destilliertem Wasser. Nach 12 — 24 Stunden erhielt 

 ich so (bei 40°) ausgezeichnet schöne Präparate. Die Bilder, welche 

 durch die allmählich fortschreitende Auslaugung der Amylose zustande 



