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W. Biedermann 



kommen, sind überaus mannigfaltiger Art. Die Auflösung der Sub- 

 stanz, welche dem Stärkekorn sein starkes Licht brechungs vermögen 

 (bzw. die Eigenschaft der Doppelbrechung) verleiht und die ohne Zweifel 

 mit der Amylose zu identifizieren ist, kann von außen oder auch von 

 innen her erfolgen. Ersterenfalls bildet sich zunächst ein schmaler 

 Randsaum, entweder gleichmäßig in der ganzen Peripherie des Kornes 

 oder nur in einem Teil derselben oder es beginnt die Auflösung der 

 Amylose an zahlreichen, getrennten Stellen und dann entstehen Bilder, 

 welche an ungefärbten Präparaten den Eindruck machen, als ob das 

 Korn am Rande ausgenagt wäre. Durch Zusatz von Jodlösung über- 

 zeugt man sich aber leicht, daß es sich keineswegs um Substanzverluste 

 handelt; die Stärkekörner bleiben immer ganzrandig und die 

 scheinbaren Lücken werden nur durch eine ganz schwach lichtbrechende 

 Substanz vorgetäuscht. Soweit noch Amylose vorhanden ist, erscheint 

 die Masse eines Kornes stark glänzend und färbt sich bei Jodzusatz 

 dunkel violett, während alle amylosefreien Partien blaß rötlichviolett 

 gefärbt sind. Viel häufiger beginnt die Lösung in der Masse eines Kornes, 

 aber dann niemals gleichmäßig an allen Punkten, sondern am häufigsten 

 in der Weise, daß einfache oder verzweigte helle Kanäle entstehen, 

 a b welche teils radiär, teils auch ganz unregel- 



mäßig das Innere durchziehen, so daß in, 

 der Flächenansicht die ganze Masse des Kornes 

 in unregelmäßige größere und kleinere Stücke 

 zerklüftet zu sein schemt (Abb. 6a). Verhält- 

 nismäßig selten kommt es zur Bildung einer 

 oder mehrerer ringförmiger Spalten, durch 

 welche eine noch stark liehtbrechende, mit 

 Jod sich ganz dunkel färbende Rinde von 

 einem ebensolchen Kern getrennt wird 

 (Abb. 6 b). Man wolle die große Ähnlichkeit 

 beachten, welche derartige Korrosionsbilder 

 mit solchen besitzen, die man als Folgen der 

 Quellung bei Behandlung von Weizen stärke - 

 körnern mit Jod und Schwefelsäure beob- 

 achtet (vgl. Abb. lb, c). Es kann auch vor- 

 kommen, daß schon alle stark lichtbrechende 

 Substanz verschwunden ist und nur noch einzelne unregelmäßige Brocken 

 wie Inseln an der Oberfläche liegen (Abb. 6c).- An ungefärbten Präparaten 

 scheinen solche, stark glänzen de Schollen dann ganzfreizuliegen und man 

 könnte leicht zu der Meinung verführt werden, das Korn sei wirklich voll- 

 ständig in einzelne Stücke zerfallen. Bei Jodzusatz erkennt man aber so- 

 fort, daß an allen jenen so vielgestaltigen Partien, wo die Amylose pri- 

 mär herausgelöst wurde, durchaus keine Lücken entstanden sind, daß 





Abb. 6. Trockene Weizenstärke- 

 körner mit Speichel (12 Stunden 

 lang) bei 40° behandelt. Verschie- 

 dene Stadien der „Verdauung", 

 a und b zeigen ganz ähnliche 

 Korrosionsfiguren, wie Abb. 1 b 

 und c. c ein fast ganz amylose- 

 freies (aber noch amylopektin- 

 haltiges) „Speichel-Skelett", d ein 

 Korn, v on der Kante gesehen, 

 mit dem Äquatorialspalt. 



