Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 189 



demnach die scheinbaren Kanälchen und Spalten keine Hohlräume dar- 

 stellen, sondern von einer Substanz ausgefüllt werden, die sich in ihrem 

 Licht brechungs vermögen kaum vom Wasser unterscheidet ur.d mit 

 Jod eine blaßrötliche Farbe annimmt. Sind schließlich die Skelette 

 völlig amylosefrei geworden, aber mit Jod noch färb bar, so erkennt 

 man an denselben meist eine Struktur, wie sie auch die viel größeren 

 gequollenen, bei 80° extrahierten Stromata fast regelmäßig in der 

 Flächenansicht darbieten. Die rötlichen Scheibchen zeigen nämlich 

 eine ziemlich breite dunklere Randzone, einen ebenso gefärbten Kern 

 und eine ringförmige hellere Zwischenschicht. Oft ist aber auch das 

 ganze Innere gleichmäßig gefärbt und man erkennt inmitten der etwas 

 körnig aussehenden Substanz meist noch jene scheinbaren Kanälchen, 

 in Gestalt eines farblosen Netz- oder Gitterwerkes. Ein sehr charak- 

 teristisches Bild liefern solche amylosefreie Speichelskelette fast regel- 

 mäßig, wenn man sie von der Kante her zu sehen bekommt. Der linsen- 

 förmige Körper erscheint dann durch eine helle farblose Linie halbiert, 

 die übrigens oft auch dann schon zu sehen ist, wenn das Korn sich mit 

 Jod noch gleichmäßig dunkelviolett färbt (Abb. 6 d). Diese Linie, durch 

 welche das Stärkekorn in zwei uhrglasförmige Hälften geteilt wird, ist der 

 Ausdruck einer schon von Xägeli gesehenen Spalte, über die er sich 

 folgendermaßen äußert (1. c.S. 120): ,, Die Stärkekörner der Getreide- 

 samen bekommen nach dem Austrocknen eine in der größten Ebene 

 der Linse liegende Spalte, welche oft sehr stark ist und von der schmalen 

 Seite deutlich gesehen wird. Oft erscheint sie schwächer und manchmal 

 ist sie gar nicht zu bemerken. Ich glaube aber, daß Trennung der Sub- 

 stanz im letzteren Falle dennoch vorhanden ist und dem Auge nur 

 deshalb verschwindet, weil die beiden Hälften des Kornes sich berühren. 

 Diese Spaltze scheint mir bei der Auflösung eine wesentliche Rolle zu 

 spielen" (Xägeli). Aber auch wenn man sich dieser Meinung anschließen 

 wollte, werden dadurch die Schwierigkeiten nicht beseitigt, welche sich 

 einer Erklärung der so auffallenden lokalen Korrosionserscheinungen 

 darbieten, die in gleicher Weise bei der Keimung wie bei der künstlichen 

 Verdauung hervortreten. Auch die Ansicht von Capek (Biochemie 

 d. Pfl. I, S. 432), wonach dieselben „durch strukturelle Momente, wie 

 capillare Risse bedingt werden", scheint mir nicht voll befriedigend, 

 wenngleich eine gewisse strukturelle Anlage unter allen Umständen 

 vorauszusetzen ist, wie sich schon daraus ergibt, daß ganz ähnliche 

 Figuren bei Behandlung der Stärkekörner mit Jod und Schwefelsäure 

 entstehen, in diesem Falle hell auf blauem Grunde. Gewissen Schwierig- 

 keiten begegnet die Prüfung der achromischen Speichelskelette trockener 

 Weizenstärkekörner mit Jod und Schwe feisäure oder Chlorzinkjod. 

 Wenn man in einem Reagensglas etwas trockene Weizenstärke mit 

 unverdünntem oder nur wenig (1 : 3 — 5) verdünntem filtriertem und mit 



