Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 



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als diese letzteren. Alan erkennt an ihnen wieder überaus deutlich 

 die dicke Rindenschicht, die wie eine Zellhaut den jetzt scheinbar ganz 

 homogenen und durchsichtigen Inhalt umschließt, von dem sich um so 

 schärfer äußerst stark lichtbrechende Gebilde abheben, die in überaus 

 mannigfaltiger Form und Anordnung in den meisten Großkörnern 

 enthalten sind und wie ich glaube, den „Zentralkörperchen" der Weizen- 

 stärkekörner ihrem Wesen nach entsprechen (Abb. 7b, c). Manchmal 

 liegt auch wirklich nur ein einziges, meist stäbchenförmiges, stark glän- 

 zendes Körperchen inmitten eines kleineren Kornes, wie andererseits 

 bei Großkörnern der Weizenstärke oft 2 — 4 Zentralkörperchen gefunden 

 AVerden. In den Körnern der Erbsenstärke finden sich aber entweder 

 sehr zahlreiche stark lichtbrechende Körnchen und gerade oder ge- 

 krümmte und knotige Stäbchen über das ganze Stroma verteilt (Abb. 7c) 



Abb. 7. a ein Stärkekorn der Erbse mit Wasser auf 80° erhitzt. Schwache Jodfärbung. Man 

 erkennt eine dicke Rindenschicht und einen feinkörnigen Inhalt, b und c ebensolche Stärke- 

 körner nach Behandlung mit Speichel mit den typischen Einschlüssen von Amylocellulose. 



oder es bilden solche oft größere, zusammenhängende Massen, meist 

 in Gestalt von Bündeln oder Büscheln stäbchenförmiger, durch ihren 

 Glanz ausgezeichneter Gebilde, die oft zu verzweigten Gruppen zu- 

 sammentreten, ähnlich wie man dies etwa bei Tyrosinkrystallen zu 

 beobachten Gelegenheit hat (Abb. 7b). Man erhält durchaus den. Ein- 

 druck, als ob diese Anordnung durch die der Spalten solcher Stärke- 

 körner bedingt sei, die bei der Quellung mehr oder weniger verstreichen. 

 Nicht selten findet man als Einschluß eines Stromas ein flaches platten- 

 förmiges Gebilde, welches aus lauter kleinen Nädelchen zu bestehen 

 scheint, die an der Oberfläche und am Rande wie kurze Wimpern frei 

 hervorragen und im Auf blick als feine Punktierung erscheinen. An nur 

 gequollenen . Körnern sieht man von allen diesen Einschlüssen nur 

 wenig oder nichts, sie treten in voller Deutlichkeit immer erst in den 

 glashell durchsichtigen Speichelskeletten hervor, und zwar sowohl im 

 ungefärbten Zustand wie auch nach Färbung mit Jod und Schwefel- 

 säure. Letzterenfalls erscheinen dieselben viel intensiver und dunkler 

 (fast schwarz) gefärbt, als die übrige Masse der Stroma ta und bestehen 

 daher offenbar aus dem gleichen celluloseähnlichen Stoff. Die Amylo- 



I Pflügers Archiv f. d. ges. Physiol. Bd. 183. 13 



