196 W. Biedermann: Stärke, Stärkekörner und Stärkelösungen. 



Arrowrootkörner im gequollenen Zustande bei Behandlung mit Speichel 

 rasch und restlos gelöst. „Läßt man", sagt A.Meyer (l.c.S. 85), „das 

 Arowroot bei 76° langsam in einem Reagensglas oder auf dem Objekt- 

 träger mit Wasser ver quellen, bringt hierauf zu dem erkalteten Kleister 

 sofort ganz wenig Speichel, so sieht man die Blasen der ganz verquollenen 

 Stärkekörner unter den Augen verschwinden und erkennt dann, daß 

 noch zahlreiche kleine, dichte Stärkekörner halb oder ganz ungelöst 

 geblieben sind. Es sind das sicher die an a-Amylose reichsten." 



Es bleibt, soviel ich sehe, kaum eine andere Annahme übrig, als daß 

 die zuletzt genannten Stärkesorten keine Amylocellulose enthalten, 

 dafür aber eine gegen Amylasen im ungequollenen Zustande viel wider- 

 standsfähigere Modifikation des Amylopektins. 



