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eine Bilanz der Stoffwechselprodukte aufzustellen. Abgesehen von 

 seiner irrtümlichen Auffassung, die Hefegärung mehr als fakultative 

 Funktion ansprechen zu müssen, hatte er wohl erkannt, dass von 

 der Energie des vergorenen Zuckers nur der geringere Teil für die 

 Lebensprozesse zur Geltung kommt, der grössere unausgenutzt ver- 

 lorengeht. Durch die Befunde von Muntz^), Giltay und 

 Aberson^) wurde nachgewiesen, dass die Gärung nicht an die 

 Sauerstoffabwesenheit gebunden ist, sondern dass sie immer statt- 

 findet, das Vergären also zum Wesen der Hefezelle gehört. Erst 

 nachdem man damit begonnen hatte, Spaltprozesse wie die Gärung 

 von der energetischen Seite aus zu betrachten, war es Pfeffer u. a. 

 möglich, richtige Vorstellungen mit ihnen zu verbinden. Denn wenn 

 die wesentliche Aufgabe der Nahrung darin besteht, dem Körper 

 Energie zuzuführen, so kommt es schliesslich nicht darauf an, ob die 

 Energie aus Oxydations- oder aus Spaltungsprozessen stammt. Nur 

 jnuss die chemische Spannkraft der Spaltungsprodukte immer kleiner 

 tsein als diejenige des Nährmaterials, eine Forderung, die bei allen 

 bekannten Fällen auch zutrifft. Allerdings muss dann die bei einer 

 blossen Spaltung frei werdende Energiemenge viel geringer sein als 

 [diejenige, die bei völliger Oxydation frei wird. Alle Lebewesen, die 

 4hre Energie mehr oder weniger aus Spaltungsprozessen gewinnen, 

 mutzen daher jegliches Nährmaterial schlecht aus. Sie verbrauchen 

 infolgedessen überaus grosse Mengen und lassen sich die verschiedenen 

 tAbbauprodukte unbenutzt entgehen. Dies trifft vor allem bei den 

 iiMikroorganismen zu, die ohne jeglichen Sauerstoft' leben (obligate 

 fAnaet0°hen). Zu ihnen gehören auch die Bakterien , die Eiweiss- 

 iäulnis hervorrufen. Schon Pasteur^) hat dies erkannt. Manche 

 »Bakterien können ohne Sauerstoff leben, weil er ihnen nicht unbedingt 

 nötig zum Leben ist (fakultative Anaeroben). Es gibt endlich Bakterien, 

 4ie nur bei canz bestimmtem Sauerstoffdruck, der geringer ist als 

 der der Luft, zu leben Vermögen. Zu ihnen zählt auch der Bazillus 

 der Buttersäuregärung. Die aus der Anoxybiose resultierenden Stoff- 



i) A. Muntz, ilecherches sur les Fonctions des Champigoons. Ann. dn 

 Chim, et de Phys. t. 8 p. 56 ff. 1876. 



2) E. Giltay und J. H. Aberson, Über den Einfluss ... Jahrb. f. 

 wiss. Botanik Bd. 26 S. 543 ff. 1894. 



3) L. Pastenr, Recherches sur la Putrefaction. Compt. rend." t. 56 

 p. 1189. 1863. " 



