226 F. Zuckmayer: 



Arbeiten ist also die Aufnahme des Kalkes aus den Nahrungsmitteln 

 noch in anderem Sinne, als man bisher angenommen hatte, wichtig. 

 Es scheint, dass nur dann auf keine Unterbilanz im Kalkumsatz 

 gerechnet werden kann, wenn genügend kalkreiche Nahrung auf- 

 genommen wird. 



In Milch und Fleisch bzw. Fleischsaft finden wir den Kalk in 

 Gemeinschaft mit Phosphorsäure zusammen mit Eiweisskörpern in 

 einer durch Alkalikarbonate nicht unter allen Umständen fällbaren 

 Form, was vielleicht zu der Bezeichnung „in organischer Bindung" 

 Veranlassung gegeben haben mag. Dieser Kalk lässt sich den ge- 

 nannten Nahrungsmitteln mittelst verdünnter Säuren wenigstens 

 zum grössten Teil schon in der Kälte entziehen und zeigt dann alle 

 Fällungsreaktionen der anorganischen Kalksalze. Es besteht also 

 nur so lange ein gewisser Unterschied zwischen anorganischem Kalk 

 und Kalk in sogenannter „organischer Bindung" im Verhalten gegen 

 verdünnte Sodalösung, als die organischen kalkhaltigen Substanzen 

 vollständig unangegriffen, d. h. mit Säuren nicht in Berührung ge- 

 kommen sind. Wenn aber ein gewisser Unterschied zwischen 

 Nahrungs- und anorganischem Kalk besteht, so ist er in dem Zu- 

 sammenhang mit organischen Körpern zu suchen. Dass hier vor 

 allem Eiweisskörper oder diesen nahestehende Verbindungen in Frage 

 kommen, lässt sich mit einer gewissen Wahrscheinlichkeit aus dem 

 Verhalten des Milchkalkes schliessen, der wohl eine ganz besondere 

 Verwandtschaft zum Kaseineiweiss besitzt, da er nur sehr schwer 

 vollständig von ihm zu trennen ist. Der beim Ausfällen des Kaseins 

 bei diesem verbleibende und sich mit diesem in Alkali lösende Kalk 

 findet sich niemals ohne gleichzeitige Anwesenheit von Phosphor- 

 säure, wie man bei Versuchen zur Reindarstellung von Kasein be- 

 obachten kann. 



Gelegentlich verschiedener Arbeiten mit Milcheiweisskörpern 

 schenkte ich dieser Tatsache besondere Beachtung und gelangte so 

 zu einer Reihe von Produkten, welche in der Hauptsache aus Ei weiss 

 bestehen, aber Tricalciumphosphat in bedeutenden Mengen enthalten. 

 Versuche, solche Verbindungen von Kasein mit grösseren Mengen 

 Kalk und Phosphorsäure herzustellen, gelangen unter der Vorsicht 

 der Einhaltung nicht zu stark alkalischer Reaktion und nicht allzu 

 hoher Konzentration. Es konnte durch Behandeln einer Kasein- 

 natronlösung, die Dinatriumphosphat enthielt, unter Einhaltung der 

 theoretisch notwendigen Menge Alkali (zur Bildung von Trinatrium- 



