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diente zur Bestimmung der fermentativen Eigenschaften, der milch- 

 koagulierenden und eiweissverdauenden Wirkung, des spezifischen 

 Gewichts (vermittelst des Pyknometers) und des Trockenrückstandes. 



Die Bestimmung der Kraft des Labfermentes oder der milch- 

 koagulierenden Fähigkeit des Labmagensaftes wurde in folgender 

 Weise ausgeführt. In reine sterilisierte Reagensgläschen von mög- 

 lichst gleichem Durchmesser wurden je 5,0 ccm frische Milch ge- 

 gossen, die ich bemüht war, stets von ein und derselben Kuh zu 

 nehmen, und die ich zur Vermeidung eines schnellen Wechsels ihrer 

 Empfindlichkeit gegenüber dem Labmagensaft (d. h. um Gärungs- 

 prozessen vorzubeugen) durch einige Tropfen Chloroform konservierte. 

 Die mit Milch gefüllten Reagensgläschen wurden in einem Stativ 

 in warmes Wasser von ca. 38° C. gestellt, und wenn die Milch 

 diese Temperatur angenommen hatte, in das Reagensgläschen schnell 

 0,5 ccm des zu untersuchenden Magensaftes gegossen; das Gemisch 

 wurde umgeschüttelt und in das Wasserbad getaucht und nach dem 

 Sekundenmesser die Zeit, wann Gerinnung eintrat, in Sekunden 

 vermerkt. Diese Untersuchungen wurden in der Mehrzahl der Fälle 

 sowohl mit natürlichen als auch mit zehnmal mit x /2on-HCl ver- 

 dünnten Säften angestellt. Durch letzteres wurde bezweckt, eine 

 grössere Genauigkeit in der Bestimmung der Dauer der Gerinnung 

 der Milch infolge der Einwirkung des Saftes zu erreichen, da der 

 verdünnte Saft die Milch bedeutend langsamer zur Gerinnung bringt; 

 und ausserdem bringen wir durch Verdünnung des Saftes mit 

 V2on-HCl zugleich gleichsam alle Säfte auf eine und dieselbe 

 Azidität, wodurch bis zu einem gewissen Grade die Einwirkung 

 dieses Faktors auf die Gerinnungsfähigkeit der Milch beseitigt wurde. 

 Es gelangten stets dieselben, genau graduierten, in strömendem 

 Dampfe sterilisierten Pipetten zur Verwendung. 



Die Kraft des eiweissverdauenden Fermentes wurde nach Mett 

 für 10 und 20 Stunden bestimmt. Die Mett' sehen Röhren wurden 

 auf folgende Weise hergestellt: aus einem zweifellos frischen Ei 

 wurde das Eiweiss vorsichtig herausgelassen, mit einer krummen 

 Schere sorgfältig zerschnitten und zur Erzielung einer grösseren 

 Gleichförmigkeit durch Gaze und Flanell filtriert. Mit dem filtrierten 

 Eiweiss füllte ich vorher gereinigte und getrocknete Röhren, die 

 ich unverzüglich in strömendem Wasserdampfe an dem einen Ende 

 zuschmolz (das schnell gerinnende Eiweiss bildet einen Pfropfen), 

 während das andere offen blieb. Die mit Eiweiss gefüllten und zu- 

 geschmolzenen Röhren werden in einen Zylinder von entsprechender 



