358 J- Belgowski: 



und 8 Sekunden bei „Elly" (natürlicher Saft). Eine diesen Werten 

 nahekommende Grösse ergibt der Saft auf Brotnahrung: er 

 koaguliert Milch bei „Lady" in 12 und bei „Elly" in 11 Sekunden. 

 Die folgende mittlere Kategorie bilden die Säfte: auf Leinöl- 

 kuchen mit einer bei beiden Kälbern fast gleichen Schnellig- 

 keit (17 Sekunden bei „Lady" und 16 Sekunden bei „Elly"), 

 auf Fleisch gleichfalls mit einer fast gleichen Schnelligkeit 

 (19 Sekunden bei „Elly" und 21 Sekunden bei „Lady"); endlich 

 gehören in die dritte niedrigste Kategorie die Säfte : auf saure Milch 

 bei „Lady" 24 Sekunden, auf Heu bei „Elly" 26 Sekunden, auf 

 frisches Gras und Brot bei „Lady" mit einer Schnelligkeit von 

 31 Sekunden für das erstere und 33 Sekunden für das letztere. 

 Unter den angeführten Variationen verdient meiner Meinung nach 

 am meisten Beachtung der Unterschied in der Schnelligkeit, mit der 

 Milch von auf süsse und saure Milch abgesonderten Säften zum 

 Gerinnen gebracht wird, sodann derselbe Unterschied in den bei 

 der Brotfütterung erhaltenen Säften bei „Elly" im Vergleich mit 

 „Lady" (10 Sekunden bei dem ersteren und 33 Sekunden bei dem 

 letzteren) und bei der Fütterung mit Heu und frischem Gras bei 

 „Lady", wo der Unterschied gleichfalls sehr gross ist: 18 Sekunden 

 bei auf zerriebenes Heu und 31 Sekunden bei auf frisches Gras 

 abgesondertem Saft. 



Was endlich die Schwankungen der Schnelligkeit, mit der Kuh- 

 milch vom Safte zum Gerinnen gebracht wird, nach dem Alter des 

 Tieres anbelangt, so stehen mir in dieser Hinsicht nur unvollständige 

 Daten zu Gebote, da die hier dargelegten Beobachtungen sich nur 

 auf acht Lebensmonate des Kalbes erstreckten. Doch lässt sich von 

 den in den Grenzen dieses Zeitraumes in den verschiedenen Alters- 

 perioden des Tieres auf süsse Milch abgesonderten Säften behaupten, 

 dass dieselben eine fast gleiche milchkoagulierende Fähigkeit besitzen. 



Das eiweissverdauende Ferment zeigte in allen Säften meiner 

 Versuchstiere, sowohl in den auf nüchternen Magen nach sehr lange 

 dauerndem Hungern (72 Stunden; „Lady" bei Anlegung der Magen- 

 fistel), als auch in den nach der Nahrungsaufnahme abgesonderten 

 Säften, sowohl in Säften von verhältnismässig hoher (0,4562 % freie 

 HCl) als auch von sehr niedriger (0,073 °/o freie HCl) Azidität, seine 

 Wirkung in durchaus bestimmter Weise. Dieselbe erreichte recht 

 hohe Werte, und zwar im Mittel 4,75 mm bei einem Gesamtmittei 

 für das Maximum von 5,2 mm und für das Minimum von 4,2 mm 



