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(Aus dem zootechnischen Institut der kgl. landw. Hochschule zu Berlin.) 



Ütoer die Zusammensetzung' des Fleisches bei 

 verschiedener Ernährung". 



Von 

 ^. Diesselhorst. 



Die Frage, ob und in welchem Sinne verschiedene Ernährungs- 

 bedingungen eines Tieres eine Abänderung der chemischen Zusammen- 

 setzung der Körpersubstanz desselben bewirken können, ist schon von 

 mehreren Forschern experimentell geprüft and diskutiert worden. 

 Es muss die Lösung dieses Problems auch von grosser Bedeutung 

 für die Berechnung des Fleisch- und indirekt auch des Fettansatzes 

 bei Fütterungsversuchen sein. Die meisten Autoren haben sich dar- 

 auf beschränkt , die ganzen Körper von abweichend gefütterten Tieren 

 zu zerkleinern und zu untersuchen und von den Elementarbestand- 

 teilen nur den Stickstoff, nicht aber Kohlen- und Wasserstoff zu be- 

 stimmen. So kommt Steinitz^) auf Grund von Analysen, die er 

 mit Kinderleichen von verschiedenen Ernährungszuständen anstellen 

 konnte, zu dem Schlüsse, dass es auf rein alimentärem Wege nicht 

 möglich sei, den Körper, abgesehen von Fett, irgendeines für seine 

 Funktion wichtigen Bestandteiles zu berauben. Vielmehr scheine es 

 sicher zu sein, dass der Körper an seiner relativen Zusammensetzung 

 festhält. Lafayette B. Mendel^) hat verschiedene Gruppen von 

 weissen Mäusen mit proteinreicher, fettreicher, kohlenhydratreicher, 

 gelatinereicher, sowie mit normaler Nahrung gefüttert und dann die 

 ganzen Tierkörper nach der Zerkleinerung analysiert. Er bestimmte 

 Wasser, Ätherextrakt, Asche und den Stickstoffgehalt der fett- und 

 aschefreien Trockensubstanz. Hierbei fand er mit Ausnahme von 

 wenigen anormalen Fällen den Stickstoffprozentsatz um 16 ^lo herum 

 schwankend. Darin sieht Mendel einen Beweis, dass die tierischen 



1) Jahrb. f. Kinderkrankb. 1904 S. 460. 

 2 Biochem. Zeitschr, Bd. 11 S. 281. 1908. 



