über die Zusammensetzung des Fleisches bei verschiedener Ernährung. 257 



Gewebe immer das Bestreben besitzen, eine konstante Zusammen- 

 setzung ihrer Proteine aufrecht zu erhalten, trotz grosser Ver- 

 änderungen in dem chemischen Charakter der zugeführten Stiekstoff- 

 nahrung. Da die Zahlen, welche Mendel angibt, scheinbar ganz 

 unregelmässig schwanken, habe ich aus dem Stickstoflfgehalt der mit 

 proteinreicher und der mit kohlenhydratreicher Nahrung gefütterten 

 Mäuse für jede Gruppe den Durchschnitt berechnet unter Nicht 

 berücksichtigung der als abweichend bezeichneten extremen Zahlen. 

 Dieser beträgt für die erstere Gruppe 16,21 "/o, für die letztere 

 15,94*^/0 N. Aus diesen Daten könnte man folgern, dass eiweiss- 

 reiehes Futter doch im Durchschnitt eine kleine Erhöhung des Stick- 

 stoifgehaltes der Körpersubstanz bewirken kann. Es ist aber zu 

 bedenken, dass die Zahlen M e n d e 1' s auf grosse Genauigkeit keinen 

 Anspruch haben, weil er einerseits das Fett nur im Soxhlet- 

 Apparat extrahiert, was bekanntlich ungenügend ist, und anderer- 

 seits das im Tierkörper stets in wechselnder Menge vorhandene 

 stickstofffreie Glykogen gar nicht berücksichtigt hat. Mendel er- 

 klärt auch hieraus selbst die grösseren Abweichungen unter seinen 

 Befunden. Als Minimum im Stickstoffgehalt bestimmte Mendel 

 bei einer mit fettreicher Nahrung gefütterten Maus 14,2 "/o N und 

 bei einer proteinreich gefütterten 14,4% N. Das Maximum beträgt 

 16,8 ^lo N bei einer proteinreich, aber auch 16,7 ^/o N bei einer fett- 

 reich ernährten Maus. Mau sieht also, dass die grössten von Mendel 

 gefundenen Differenzen durchaus beträchtliche sind. Allerdings be- 

 ziehen sie sich nicht nur auf Fleisch, sondern auf die gesamte Körper- 

 substanz und kommen auch bei gleichartig gefütterten Tieren vor. 

 Die Frage, wie weit auch individuelle Unterschiede im Stickstoff- 

 gehalt der einzelnen Versuchstiere, welche mit der Art der Ernährung 

 in gar keinem Zusammenhange stehen, die Ergebnisse von Mendel 's 

 Versuchen beeinflusst haben, kann aus denselben nicht beantwortet 

 werden. Stockhau senV) fand bei der im hiesigen Institute aus- 

 geführten Untersuchung der Organe zweier Gruppen von Hunden, 

 von denen je einer wesentlich mit Reis, der entsprechende Vergleichs- 

 hund dagegen mit Fleisch gefüttert war, wenigstens bei noch wachsen- 

 den Tieren eine allerdings sehr geringe Änderung des Verhältnisses 

 von N : C im wasser- , fett- und glykogenfreien Muskelfleische 

 („Fleischrest"). Es war dieses bei der Fleischfütterung ein etwas 



1) Inaug.-Dissertation. Königsberg 1909. 



