über die Zusammensetzung des Fleisches bei verschiedener Ernährung. 261 



Im frischen Fleische wurde ausserdem noch der Stickstoff nach 

 Kjeldahl bestimmt. Der Rest des Materials wurde für die weitere 

 Untersuchung bei 40 — 45" im Vakuumtrockenschranke über 

 Schwefelsäure bis zur Gewichtskonstanz getrocknet. 



Bei der Elementaranalyse von Fleisch liegt eine Hauptschwierig- 

 keit in der vorherigen Beseitigung des Fettes, welche bekanntlich 

 durch blosse Ätherextraktion im Soxhlet- Apparat nicht vollständig 

 zu erreichen ist. Ich benutzte zu diesem Zwecke das Lehmann 'sehe 

 Kugelmühlverfahren ^), bei welchem aber das Material mit Sand und 

 wohl auch Glas- und Porzellanteilchen vermischt wird. Um jede 

 Verunreinigung des Fleisches mit organischen Substanzen oder Kalk, 

 welches bei der Verbrennung Kohlensäure zurückhalten, eventuell 

 auch abgeben könnte, sicher zu vermeiden, wurde der benutzte 

 Seesand vorher längere Zeit mit heisser Salzsäure behandelt, aus- 

 gewaschen, geglüht, dann nochmals mit Salzsäure extrahiert und 

 nach dem Auswaschen nochmals geglüht. Es musste so auch etwa 

 organisch an Muschelschalen oder dergleichen gebundener Kalk 

 nach dem Verbrennen der organischen Stoffe durch Salzsäure gelöst 

 und beseitigt werden. 



Die Vorbereitung des Fleisches zur Elementaranalyse geschah 

 nun zugleich in Verbindung mit der Fettbestimmung in folgender 

 Weise. Von dem getrockneten, grob zerkleinerten und gut ge- 

 mischten Materiale wurden abgewogene, geeignete Mengen mit Sand 

 und wasserfreiem Äther gemahlen und entfettet. Der Sandzusatz 

 muss hierbei, was bei der blossen Fettbestimmung nicht nötig ist, 

 möglichst eingeschränkt werden, damit nicht die Elementaranalyse 

 durch Beimengung grosser Mengen Mineralsubstanz erschwert wird. 

 Es gelang so ein Analysenmaterial mit 40 °/o organischer Substanz zu 

 erhalten. Ganz vermeiden lässt sich der Sand nicht, weil dann das 

 Mahlen nur sehr schlecht vonstatten geht. Der Ätherwechsel und 

 ebenso die nachfolgende Extraktion im Soxhlet geschah mit der ge- 

 hörigen Vorsicht, damit das Fleisch nicht durch Filterfasern ver- 

 unreinigt werden konnte. 



Die Elementaranalyse wurde nach der alten erprobten und 

 mir gewohnten Methode der Verbrennung mit Kupferoxyd und 

 Bleichromat (zur Zurückhaltung der geringen Menge Schwefel) aus- 

 geführt. Die Substanz wurde des durch die Sandbeimengung ver- 



1) Völtz, Pflüger's Arch. Bd. 97 S. 606. 



