über die Zusammensetzung des Fleisches bei verschiedener Ernährung. 263 



Tabelle I. 

 Frisches Fleisch. 





Hund I 



Hund II 





nach Reis- 



nach' Fleisch- 



nach Vor- 



nach 





fütterung 



mästung 



fütterung 

 resp. Hunger 



abundanter 

 Ernährung 





o/o 



o/o 



0/, 



o/o 



Wasser 



75,90 



71,67 



71,44 



72,75 



Trockensubstanz . 



24,10 



28,33 



28,56 



27,25 



Stickstoff .... 



3,08 



3,27 



3,21 



3,46 



Glykogen .... 



0,564 



0,240 



0,114 



0,535 



Fett 



2,78 



6,89 



7,67 



4,84 



Asche 



1,09 



1,09 



0,98 



1,08 



schiedenen Fett- und Wassergehaltes direkt noch keine Schlüsse 

 ziehen. Im Fettgehalt zeigt das Fleisch des ersten Hundes, der sehr 

 stark abgemagert war, nach Mästung eine beträchtliche Zunahme. 

 Beim zweiten Hunde dagegen liegen die Verhältnisse gerade um- 

 gekehrt. Jedoch haben diese Zahlen keine grosse Bedeutung, weil 

 keine Garantie dafür vorhanden ist, dass das sichtbare Fettgewebe 

 jedesmal in gleichem Maasse entfernt war. Das erste Tier hatte in 

 der Reisperiode mehr, das zweite dagegen, weil es im wesentlichen 

 hungerte, weniger Glykogen als nach der Fleischfütterung. 



Bezieht man den Wassergehalt des Fleisches, weil ja das Fett 

 kein Wasser enthält, auf den Stickstoff, so ergibt sich das Ver- 

 hältnis von N : Wasser bei Hund I nach Reisfütterung 1 : 24,63, bei 

 Fleischfütterung 1 : 20,43 , bei Hund H 1 : 22,24 und 1 : 21,02. 

 Müller^) fand dieses Verhältnis nach Reisfütterung 1:24,1 und 

 nach Fleischfütterung 1 : 22,01. Es stimmt also dieser Befund mit 



dem meinigen überein. 



Tabelle IL 

 Trockensuhstanz (fetthaltig). 





Hund I 



Hund H 





nach Reis- 

 fütterung 



o/o 



nach Fleisch- 

 mästung 



o/o 



nach Vor- 

 fütterung 

 resp. Hunger 



o/o 



nach 

 abundanter 

 Ernährung 



o/o 



Fett 



Stickstoff .... 



Asche 



Glykogen .... 



11,52 



12,82 

 4,53 

 2,34 



24,32 

 11,54 



3,85 

 0,85 



26,55 



11,44 



3,42 



0,40 



17,76 



12,88 



3,98 



1,96 



1) Pflüger' s Arch. Bd. 116 S. 219. 



Pflügor's Arclxiv für Physiologie. Bd. 140. 



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