über die Zusammensetzung des Fleisches bei verschiedener Ernährung. 267 



Tiere fand Stockhaus en auch konstant, nämlich gleich 1 : 3,26 

 und 1 : 3,26 resp. im zweiten Falle 1 : 3,34 und 1 : 3,320. 



Mit den Ergebnissen von Müll er' s Versuchen stimmen die 

 meinigen dagegen nicht überein. Er erhielt nach Fleischfütterung 

 eine Verminderung der Kohlenstoffprozente um 2,92 bei wesentlich 

 gleichen Stickstoffprozenten. Dadurch wurde das Verhältnis N : C 

 ein merklich engeres. 



Die direkt durch die Analyse gefundenen nur gering erscheinen- 

 den Änderungen der Zusammensetzung der gesamten Muskelmasse 

 von abgemagerten und gemästeten Tieren werden sich nun be- 

 deutend erhöhen, wenn man sie nur auf die während der Mast neu 

 angesetzte Fleischsubstanz bezieht unter der Annahme, dass das be- 

 reits vorhandene Fleisch in seiner Zusammensetzung unverändert 

 geblieben ist. Müller benutzte für diesen Ansatz den bereits von 

 Pflüger bei seiner Kritik von Cremer's Mastversuchen mit Katzen 

 angewendeten Ausdruck „Mastsubstanz" ^). 



Genaue Berechnungen über die elementare Zusammensetzung 

 derselben anzustellen ist nun nicht möglich, weil eine Bestimmung 

 des prozentischen Anteils der gesamten Muskelmasse am Lebend- 

 gewicht beim lebenden Tiere nicht ausgeführt werden kann. Um 

 aber wenigstens einen Anhalt zu haben, werde ich versuchen, solche 

 Berechnungen beziehungsweise Schätzungen , wie es auch Müller 

 tat, bei meinen Versuchen vorzunehmen auf Grund von plausibelen 

 Annahmen. 



Ich will aber zunächst einmal annehmen, der Hund I hätte 

 dasselbe Verhältnis, welches Müller durch Schlachtversuch fand, 

 nämlich 44,8 *^/o seines Gewichtes, an Muskelsubstanz besessen. Das 

 Tier wog vor der Operation 6,35 kg, hätte also 2,84 kg Fleisch 

 mit 19,67% „Fleischrest", das sind 558,6 g, gehabt. Hierin sind 

 nach der Analyse enthalten: 



287,1 g C, 41,0 g H, 89,2 g K 



Vor der Tötung wog der Hund 11,1 kg entsprechend 4,973 kg 

 Fleisch mit 20,11 ^'/o „Fleischrest" oder 1000 g Fleischrest. Diese 

 Menge besteht nach der Analyse aus: 



523,4 g C, 73,3 g H, 162,0 g, N. 



1) Pflüg er 's Arch. Bd. 77 S. 537. 



