über die Zusammensetzung des Fleisches bei verschiedener Ernährung. 269 



sammensetzung der durch die abundante Ernährung neu angesetzten 

 Fleischsubstanz im Vergleich mit der des ursprünglich vorhandenen 

 Fleisches einigermaassen im Einklang. 



Weiterhin können die von mir gefundenen Resultate und daran 

 geknüpften Schlüsse zunächst nur für den vorliegenden Versuch gelten. 

 Man kann durchaus nicht a priori behaupten, dass unter allen Ver- 

 hältnissen bei allen Tieren, auch nicht einmal derselben Art, die durch 

 Mästung zum Ansatz gebrachte stickstoffhaltige Substanz von der- 

 selben Zusammensetzung sein müsse. Ferner steht auch noch die 

 Frage offen, ob die bei der frisch angesetzten Fleischsubstanz auf- 

 tretenden Abweichungen der Zusammensetzung dauernd bleiben oder 

 nicht vielmehr, wenn das Tier längere Zeit im gemästeten Zustande 

 beharrt, wieder verschwinden. Es müsste im letzteren Falle das 

 neugebildete Gewebe sich erst allmählich ausbauen. Man könnte 

 vielleicht auch durch solche Betrachtungen die Erfahrungen, welche 

 beim Schlachtvieh über die verschiedene Qualität des Fleisches nach 

 verschiedener Aufzucht und Fütterung der Tiere gemacht wurden, 

 zum Teil erklären. 



Die mögliche Änderung in dem Stickstoffgehalt des Fleisches 

 durch Mästung ist wohl auch von Interesse bei der Deutung der 

 Ergebnisse einer Arbeit von Kurt Friske^), welcher bei Mast- 

 versuchen mit Hammeln einen bedeutenden Fleischansatz, aber 

 eine grosse Differenz zwischen den Resultaten nach der Stickstoff- 

 bilanz und dem Schlachtversuche fand. Die betreffenden Zahlen 

 folgen hier: 



N, verfügbar zur Produktion 



Hammel 



von Körpersubstanz pro Tag 

 und Stück 



3 



g 



4 

 g 



5 

 g 



6 



g 



Nach der Stickstoffbilanz 



Nach dem Schlachtversuche 



3,85 

 1,19 



8,52 

 1,19 



3,17 

 1,58 



3,79 

 1,65 



Es könnten diese Differenzen, für welche der Verfasser keine 

 Erklärung findet, z u m T e i 1 sehr wohl durch einen erhöhten Stick- 

 stoffgehalt des bei der Mast angesetzten Fleisches erklärt werden. 



1) Landwirtsch. Versuchsstationen 1909 S. 441. 



