^04 P. v. Grützner: 



wenigstens bis jetzt gesehen haben. Vielleicht lassen die Substrat- 

 inengen, weil sie Colloide sind, die Fermentmolecüle nicht so sehr 

 an sich heran, sobald sie etwas dichter an einander gelagert sind. 



C. Fortschrittsversuche. 



Wie oben erwähnt, hat Wilhelmy zuerst das Fortschreiten 

 des Prozesses der Rohrzuckerumwandlung durch Säure in Rechts- 

 und Linkszucker studiert, indem er die Flüssigkeit auf ihre Drehung 

 untersuchte. Das hierbei gefundene Gesetz, dass die Geschwindig- 

 keit der Umsetzung immer proportional ist der noch vorhandenen 

 Rohrzuckermenge, habe ich oben auseinandergesetzt und durch 

 Curven (s. Fig. 8 a, b, c) erläutert. Es fragt sich, wie verhalten sich 

 in dieser Richtung die von uns untersuchten Fermente? arbeiten sie 

 wie die Säuren am Zucker oder anders? Vorweg sei erwähnt, dass, 

 wenn es sich um verschiedene Fermentmengen handelt, man über- 

 haupt von einem einheitlichen Gesetz, welches den ganzen Prozess 

 der Verdauung hindurch, wie bei der Zuckerinversion, dauert, 

 nicht sprechen kann; denn im Anfang eines jeden Verdauungs- 

 prozesses, wie wir oben gezeigt haben, herrschen andere Ge- 

 setze als in der Mitte oder am Ende desselben. Im Anfang kann 

 Proportionalität zwischen Fermentmengen und Verdauungsgeschwindig- 

 keiten bestehen, wie beim Zucker; dann kann kurze Zeit das 

 Gesetz von Schütz auftreten und schliesslich einem oder mehreren 

 anderen Platz machen. Von einem Fermentgesetz, welches für 

 das Pepsin, Trypsin oder Ptyalin gilt, darf man also überhaupt nicht 

 sprechen. Man kann nur sagen, dass unter gewissen Bedingungen, 

 wobei die Mengen des Fermentes und die des Substrates die grösste 

 Rolle spielen, eine gewisse Zeit lang dieses oder jenes Gesetz herrscht. 

 Dies rührt, wie schon mehrfach betont, eben daher, dass die Fer- 

 mente während und durch ihre Thätigkeit sich selbst Hindernisse 

 in den Weg legen. Am bedeutendsten ist dies offenbar bei dem 

 Pepsin der Fall. Sjöqvist, welcher, soviel ich weiss, allein 

 dieser Frage näher getreten ist, giebt allerdings an, falls ich ihn 

 richtig verstehe — denn er macht eine falsche Angabe über das an- 

 gebliche Gesetz von Brücke (s. S. 65) — •, dass er während einer 

 bestimmten mittleren Zeit der Verdauung das für die Inversion des 

 Rohrzuckers geltende Gesetz auch für das Pepsin gültig gefunden 

 habe, in einer früheren Zeit aber seien die von den grösseren Pepsin- 



