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Über Kapillar- und Adsorptionserscheinungen 



an der Milch. 



Von 

 Prof. Dr. Alois Kreidl (Wien) und Dr. Emil Lenk (Wien). 



(Mit 3 Textfiguren.) 



A. Einleitung. 



Taucht man Filtrierpapierstreifen oder Gewebe in Flüssigkeiten 

 ein, so steigen diese dem Gesetze der positiven Oberflächen- 

 spannung entsprechend in der Faser bis zu einer bestimmten Höhe 

 auf. Schönbein 1 ) fand, dass die disperse Phase (gelöste 

 Substanz) in den meisten Fällen weniger hoch aufstieg 

 als das Dispersions mittel (Lösungsmittel), was Wil- 

 helm Ostwald 2 ) auf die Adsorption des gelösten Stoffes 

 durch die Faser zurückführte. Diese Kapillaradsorptionen 

 sind von Goppelsroeder 3 ) in einer langen Reihe sorgfältiger 

 Arbeiten untersucht worden; derselbe Autor hat auch Kuhmilch in 

 Filtrierpapier aufsteigen lassen 4 ). Er fand, dass Wasserzusatz die 

 Gesamtsteighöhe der Kuhmilch erhöhe, und dass die Steighöhe ab- 

 gerahmter Milch höher sei als die der Vollmilch. Weiter hat 

 K o b 1 e r 5 ) einige Steighöhenversuche Goppelsroeder's mit Milch 

 wiederholt. Er gelangte zum Ergebnis, dass sowohl die Entfernung 



1) Schönbein, Verhaudl. d. naturf. Gesellsch. Basel 1861 Bd. 3 S. 249. 

 1861; Bd. 4 S. 1. 1864. Poggendorf's Ann. d. Physik Bd. 114 S. 275. 1861. 



2) Wilhelm Ostwald, Lehrh. d. allgem. Chemie, 4. Aufl., S. 555. 1909. 



3) F. Goppelsroeder, Literatur siehe in W. Ostwald 's Kolloid- 

 chemie S. 408. 



4) F. Goppelsroeder, Beitrag zur Prüfung der Kuhmilch. Verhandl. 

 d. naturf. Gesellsch. Basel 1866 S. 497—550. — Die Chemie der Kuhmilch und 

 die Mittel zur Prüfung derselben. Milchzeitung, Danzig 1871 Nr. 5 und 6 und 

 1872 Nr. 7 und 9. — Über Milchuntersuchung. Milchzeitung, Bremen 1866 

 Nr. 37 und 38. — Die praktische Milchprüfung von Nik. Gerber. — Kapillar- 

 analyse S. 360-384. Basel 1901. — Neue Kapillar und Kapillaranalytische 

 Untersuchungen S. 63—80. Basel 1907. 



5) Bernhard Kobler, Untersuchungen über Viskosität und Oberflächen- 

 spannung der Milch. Pflüger' s Arch. f. d. ges. Physiol. Bd. 125 S. 1—72. 



