Über Kapillar- und Adsorptionserscheinungen an der Milch. 549 



Es war mit Leichtigkeit nachzuweisen, dass die erste (innerste) 

 Kreisfläche vom Fett gebildet wird. Es liess sich abschaben, 

 in Äther glatt lösen und mit Osmiumsäure färben. Auffallend ist, dass 

 das auf dem Papier zurückbleibende Fett sich in Äther glatt löst, 

 während der entsprechende Fetttropfen dieser Milch sich erst nach 

 Zusatz von Kalilauge löst, ein Befund, der mit der gangbaren An- 

 schauung von der Existenz einer Haptogenmembran nicht ver- 

 einbar ist; wir wollen hier auf diese Beobachtung nicht näher ein- 

 gehen, da wir dieselbe an anderer Stelle ausführlich behandeln. 



Zweite Zone. 



Die das Fett begrenzende Zone bot zur Identifizierung auf dem 

 Löschkarton einige Schwierigkeiten. Die Eigenschaft des Kaseins, 

 in verdünnter Lauge löslich zu sein und mit verdünnter Essigsäure 

 zuerst in emulsoider Form und dann bei einem Säureüberschuss 

 grob dispers auszufallen, ist für das Kasein charakteristisch. Wir 

 konnten aber diese Agentien nicht verwenden, weil das Saugpapier 

 selbst einen in Lauge lösliehen und mit Essigsäure fällbaren Stoff 

 enthält. Wir begnügten uns zum Nachweis, dass diese Zone von 

 Eiweiss bzw. Kasein gebildet wird, folgender Methoden: 



a) Xanthoproteinreaktion: Taucht man ein weisses 

 Löschkarton (z. B. 80 W oder D/45), auf dem sich die Milch in drei 

 Zonen schichtet, auf sehr kurze Zeit in konzentrierte Salpetersäure, 

 am besten wenn man das Papier durch die Säure zieht, so wird nur 

 die zweite Zone gelb gefärbt. Sie muss also Eiweissstoffe enthalten. 



b) Biuretreaktion: Zum Nachweise der Biuretreaktion wird 

 auch weisses Löschkarton verwendet, in dem sich einige Tropfen der 

 Milch ausgebreitet haben. Man zieht das Papier zuerst durch eine 

 sehr verdünnte Kupfersulfatlösung und dann durch eine 10% ige 

 Kalilauge und bemerkt wieder, dass nur die zweite (mittlere) Zone 

 sich gefärbt hat. Der rotviolette Ton ist hier sehr deutlich ausgeprägt. 



c) Beobachtung im Dunkelfe Id. 



Kreidl und Neumann 1 ) bewiesen, dass das Kasein der 

 Kuhmilch zum Unterschiede von dem der Frauenmilch 



1) A. Kreidl und Neumann, Über die ultramikroskopischen Teilchen 

 der Milch (Laktokonien). Sitzungsber. d. k. Akad. d. Wiss. in Wien Bd. 117 

 Abt. 3 S. 113—121. 1908. — Dieselben, Ultramikroskopische Beobachtungen 

 über das Verhalten der Kaseinsuspension in der frischen Milch und bei der 

 Gerinnung. P flüger' s Arch. Bd. 123 S. 523—539. 



