550 Alois Kreidl und Emil Lenk: 



ultramikroskopisch sichtbar ist. Um zu entscheiden, welcher 

 Eiweissstoff die zweite Zone bildet, wurde das betreffende Papier- 

 stück herausgeschnitten und mit sehr wenig destilliertem Wasser 

 ausgepresst. Ein Tropfen dieser Pressflüssigkeit, im Ultramikroskop 

 betrachtet, zeigt das Bild einer zentrifugierten Milch. Die zahl- 

 reichen in Brown'scher .Molekularbewegung befindlichen Ultra- 

 teilchen besassen die Eigenschaften des Kaseins. Setzt man auf 

 zwei diagonal gegenüberliegende Ecken eines Deckgläschens einer- 

 seits einen Tropfen der Pressflüssigkeit, anderseits einen Tropfen 

 einer verdünnten Essigsäure, legt dieses Deckgläschen auf einen 

 Objektträger und verfolgt die Erscheinungen an der Grenze der 

 beiden Flüssigkeiten im Dunkelfeld, so bemerkt man, dass die Ultra- 

 teilchen sich zusammenballen. Bringt man nun ein wenig Kalilauge unter 

 das Deckgläschen, so erfolgt eine völlige Lösung des Niederschlages. 

 Dieselbe Fällungserscheinung ist auch mit einer neutralen, 

 filtrierten Lablösung versucht worden. Wird der Pressflüssigkeit 

 nur so viel Lab zugesetzt, dass eine Fällung nicht sofort eintritt, 

 und betrachtet man einen Tropfen davon im Dunkelfeld, so bemerkt 

 man ein allmähliches Zusammenballen und Verkleben der Teilchen. 



Durch diesen chemischen und mikroskopischen 

 Nachweis ist diezweite, das Fett einschliessende Zone 

 als Kasein identifiziert worden. 



Dritte Zone. 



In den äussersten Ring sind das Wasser und die in demselben 

 echt gelösten Stoffe, wie Salze und Zucker, gewandert. Der 

 Zucker ist leicht bestimmbar, und dass diese Zone in der Haupt- 

 sache vom Wasser gebildet wird, geht aus der leichten Verdunstung 

 dieser Schichte hervor. 



Durch die Betupf ungsmethode gelingt es also mit 

 bestimmten Lösch papieren, die Milch in ihre drei 

 wichtigsten Bestandteile zu sondern: 1. Fett, 2. Kasein 

 und 3. gelöste 1 Substanzen, und deren Natur schon an ganz 

 geringen Mengen zu erkennen. 



Abhängigkeit der Bildung der Zonen von der Menge und 

 Beschaffenheit der einzelnen Milchbestandteile. 



Um zu untersuchen, ob sich auch verdünnte Milch auf 

 Löschkarton in Zonen schichten lässt, oder ob die Kaseinfläche bei 



