Über Kapillar- und Adsorptionserscheinungen an der Milch. 55 1 



einer grossen Verdünnung überhaupt nicht auftritt, wurden zu je 

 5 ccm Milch 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5, 3, 3,5, 4, 4,5 und 5 ccm destillierten 

 Wassers hinzugegeben und von diesen Mischungen je drei Tropfen 

 auf blaues Löschpapier (Samarang) gebracht. Bei der normalen 

 Milch und einer Verdünnung von 66,67% Milch + 33,33 °/o Wasser 

 war die Kaseinzone deutlich sichtbar. Bei der Verdünnung 5 : 3 

 (62,5 % Milch + 37,5 % Wasser) und 5 : 3,5 (58,8 °/o Milch + 41,2 % 

 Wasser) war die zweite Zone undeutlich, bei den weiteren Ver- 

 dünnungen fast unsichtbar. 



Auch bei zentrifugierter Milch tritt die Kaseinfläche auf 

 und verschwindet auch bei derselben Verdünnung, wie bei der ge- 

 wöhnlichen Milch. Bei der Verdünnung 5 (Milch) : 3 (Wasser) be- 

 ginnt die Zonenscheidung undeutlich zu werden, und bei einer weiteren 

 Verdünnung ist eine Grenze zwischen der Kasein- und der Wasser- 

 zone nicht mehr sichtbar. 



Mit der schwächeren Sichtbarkeit der Grenzen geht eine 

 Änderung in der Radienrelation Hand in Hand, und zwar 

 derart, dass bei einer verdünnten Milch die Differenz der Radien 

 der Wasser- und Kaseinzone wächst. Man kann also sowohl aus 

 der Radiendifferenz als auch aus dem Verschwinden der Grenzen 

 aproximativ auf den Kasein- bzw. Wassergehalt der Milch 

 schliessen. 



Das Auftreten der Kaseinfläche kann aber auch noch auf eine 

 andere Weise verhindert werden. Fügt man eine Lauge zur 

 Milch, so wird das Kasein gelöst, und es tritt selbstverständlich 

 keine Kaseinzone auf. Die Verdünnung der Milch durch die Lauge 

 darf aber nicht so weit gehen, dass schon durch die Verdünnung 

 allein eine Scheidung ausbleibt. 



Fügt man anderseits Säure oder Lab zur Milch, welche 

 Agentien das Ausfällen des Kaseins bewirken, so tritt auch keine 

 Scheidung in eine Kasein- und Wasserzone im Papier auf, weil sich 

 das Kasein nicht mehr in kolloidaler, sondern in grob disperser 

 Form befindet (siehe oben). 



Endlich können allzu grosseFett mengen das Auftreten der 

 Kaseinfläche verhindern. Einige Tropfen „Schlagobers" (einer Milch 

 mit 30°/o Fett) auf Saugpapier (Samarang) gebracht, zeigen in den 

 meisten Fällen fast keine Kaseinzone. Das Kasein wird vom Fett 

 mechanisch eingeschlossen und am Ausbreiten gehindert. Daraus 

 folgt, dass auch bei gewöhnlicher Milch in der Fettzone ein wenig 



