552 Alois Kr ei dl und Emil Lenk: 



Kasein eingeschlossen sein muss. Dies lässt sich auch nachweisen, 

 indem man das Fett vom Papier abschabt, in wenig verdünnte Kali- 

 lauge einträgt und mit Äther schüttelt. Durch Zusatz von ver- 

 dünnter Essigsäure lässt sich das Kasein in fast unscheinbaren 

 Mengen durch eine weisse Ringbildung an der Äther- Wassergrenze 

 nachweisen. 



Durch besondere Papiere gelingt es leicht, Schlagobers 

 kaseinärmer zu machen. Wasser, echt gelöste Substanzen 

 und der grösste Teil des Kaseins werden dadurch abgesaugt, und 

 es bleibt eine feste Butter zurück. So gelingt es leicht, das 

 Fett in Äther zu lösen, während dies in dem Schlagobers fast un- 

 möglich ist. Das Kasein spielt in der Milch die Rolle eines „Kol- 

 loidators", und nach dem Entfernen des Kaseins steht der Äther- 

 ausschüttelung nichts im Wege. 



Verschiedene Tiermilcharten. 



Kr ei dl und Neumann 1 ) sahen in der Art der Kaseinemulsion 

 einen Unterschied zwischen Frauen- und Kuhmilch derart, 

 dass das Kasein der letzteren sich in kolloidaler Lösung befindet. 

 Während bei der Kuhmilch im Dunkelfeld zweierlei Formelemente, 

 nämlich Fett und Kasein zu erkennen sind, ist in der Frauenmilch 

 nur ein Formelement, das Fett, sichtbar; das Kasein tritt nur sehr 

 selten und unter besonderen Umständen in wenigen Ultrateilchen 

 (Laktokonien) auf. Da man durch die Tupfmethode die Kuhmilch 

 in Fett, kolloidal und eehtgelöste Substanzen scheiden kann, so lag 

 der Gedanke nahe, diese Versuche auch mit Frauenmilch aus- 

 zuführen. Es stellte sich heraus, dass es auch auf diese Weise ge- 

 lingt, Frauenmilch scharf von der Kuhmilch zu unter- 

 scheiden. 



Wenige Tropfen Frauenmilch auf Saugkarton gebracht, 

 breiten sich nur in zwei Zonen aus, die innere, die das Fett, und 

 die daran angrenzende, welche die anderen Milchbestandteile ent- 

 hält. Die Kaseinzone tritt bei der Frauenmilch nur sehr undeutlich 

 auf, weil die Kaseinkonzentration zu gering ist, als dass es zu einer 

 Kaseinscheidung käme. Der Kaseingehalt der Frauenmilch beträgt 

 ca. 1,2%, der der Kuhmilch 3%. Werden aber 5 Teile Kuhmilch 



1) Kr ei dl und Neumann, 1. c. 



