556 Alois Kreidl und Emil Lenk: 



b) Quantitative Fettbestimmung. 



- Eine quantitative Fettbestimmung kann auf eine der Kasein- 

 bestimmung ähnliche Weise nicht vorgenommen werden; denn beim 

 Auftropfen der Milch auf Saugpapier breitet sich das Fett nicht aus, 

 und es reicht nur so weit, als der Tropfen reicht. Beim Vergleich 

 von Milcharten aber, die einen verschiedenen Fettgehalt besitzen, 

 wurden in der Diffusionsgeschwindigkeit der Milch ziem- 

 lich grosse Unterschiede gefunden. Zur Ausführung dieser Versuche 

 wurden nicht Scheiben, sondern die früher erwähnten Streifen mit 

 dem kreisförmigen Mittelstück verwendet. Bei einigen orientierenden 

 Versuchen ergab sich im Mittel aus je fünf Versuchen, dass die 

 gleiche Menge (bestimmt nach der Anzahl der Tropfen) Obers 

 (10% Fett) 1,2 cm, Vollmilch 2,8 cm, eine auf die Hälfte mit 

 Wasser verdünnte Milch 3,1 cm, zentrifugierte Milch 6,0 cm weit 

 gewandert war, wenn man Va cm breite Streifen benutzte und die 

 Ablesung nach genau 1 Minute erfolgte. Bedingung ist, dass die 

 Streifen nicht aufliegen, weil sonst die Milch auch auf die Unter- 

 lage fliesst. Wir behalten uns vor, auch diese noch unvollkommene 

 Methode für die Zwecke einer genauen Fettbestimmung auszuarbeiten. 



Über das Ausbreiten der Milch während der Labung. 



Da das Kasein, solange es in disperser Form in der Milch ent- 

 halten ist, als wohlcharakterisierte Schichte am Löschpapier zu 

 erkennen ist und diese nicht erscheint, wenn der genannte Eiweiss- 

 stoff ausgefällt ist , so versuchten wir den zeitlichen Verlauf 

 des Labungsprozesses im Papier zu verfolgen. 



Zu 10 ccm Milch wurde 1 ccm einer 1 % igen neutralen, filtrierten 

 Lablösung (Grübler) bei Zimmertemperatur hinzugesetzt und nach 

 je 30 Sekunden viermal je drei Tropfen dieser Milch auf Saug- 

 papier (Samarang) gebracht, um Kontrollbestimmungen zu haben. 

 Der Labungsprozess war mit Leichtigkeit zu beobachten. Schon 

 nach den ersten 30 Sekunden war die Kaseinzone im Vergleich zu 

 derjenigen der normalen Milch kleiner und verminderte sich von 

 da an immer mehr, bis sie nach 3 oder 4 Minuten nicht mehr sicht- 

 bar war. Beim objektiven Betrachten eines solchen Bildes war an- 

 zunehmen, dass man es mit einer gelabten Milch zu tun hatte. 

 Makroskopisch war aber an der Milch, die zur Untersuchung gelangte, 

 keine Koagulation zu bemerken. Zur Kontrolle wurde gleich- 

 zeitig die ultramikroskopische Untersuchung der Milch 



