Über Kapillar- und Adsorptionserscheinungen an der Milch. 557 



vorgenommen. Kreidl und Neumann 1 ) konnten beobachten, 

 dass die Kaseinteilchen der Milch in der Dunkelfeldbeleuchtung unter 

 dem Einflüsse von Lab zusammentreten und zuerst kleine, dann 

 grössere Verbände bilden, an denen die Zusammensetzung aus den 

 Teilchen zu erkennen ist. In diesen Konglomeraten sind die grossen 

 Fetttropfen deutlich zu sehen. Man kann dadurch die Ansicht 

 Ducleaux' bestätigen, der sich die Milchgerinnung als ein Zu- 

 sammenkleben kleinster Kaseinteilchen vorstellte, und auch die An- 

 sicht jener Autoren, die auf die Bedeutung der physikalischen 

 Vorgänge bei der Gerinnung hinweisen. 



Von der bei Zimmertemperatur mit Lab versetzten Milch (ent- 

 haltend 0,1 °/o neutrales, filtriertes Lab) wurden zu gleicher Zeit und 

 nach je 30 Sekunden einerseits ein Tropfen auf ein Deckgläschen 

 und anderseits drei auf Saugpapier gebracht. Der eine von uns be- 

 trachtete den Labungsvorgang im Ultramikroskop, der andere am 

 Papier. In drei Parallelversuchen konnte beobachtet 

 werden, dass die Kaseinzone nach 3 — 4 Minuten nicht 

 mehr auftrat, während erst nach 14 — 15 Minuten eine 

 deutliche Konglomeratbildung im Ultramikroskop 

 bemerkt werden konnte. Auch nach dieser Zeit 

 (15 Minuten) hatte sich äusserlich an der Milch an- 

 scheinend nichts geändert; die ersten makroskopisch 

 sichtbaren Gerinnsel traten erst nach der 24. Minute auf. 



Man könnte zunächst glauben, dass diese auffallende Erscheinung 

 dadurch bewirkt sei, dass das Papier die allmählich grösser werdenden 

 Teilchen nicht mehr durch die Poren passieren lässt und so das 

 Papier die Labung viel früher anzeigt als das Ultramikroskop. Bei 

 genauerer Prüfung stellt sich jedoch heraus, dass dem nicht so ist, dass 

 vielmehr das Nichtwandern der Kaseinteilchen bedingt ist durch die 

 Berührung der mit Lab versetzten Milch mit dem Papier. 



Die Adsorption an einer Oberfläche kann verschiedene Re- 

 aktionen zur Folge haben. So werden die Eigenschaften 

 einer kolloidalen Lösung in den Oberflächenschichten 

 geändert, was sich z. B. in der Dichte und der geänderten 

 chemischen Reaktionsfähigkeit kundgibt. Es wurde ja auch von 

 J. J. Thomson durch Rechnung die Änderung der Geschwindigkeit 

 und der Gleichgewichtskonstante einer chemischen Reaktion in der 

 Oberflächenschicht bestimmt. So kommt es oft in der adsor- 



1) Kreidl und Neumann, I.e. 



