Die Salzsäuresekretion und ihre Beziehung zum Abhau usw. 141 



Muskelei weiss durch die Denaturierung des Eiweisses erfährt; er wird 

 stets erheblich grösser gefunden, und obwohl keine freie Salzsäure vor- 

 handen ist, ist jetzt mehr HCl sezerniert worden, woraus zu schliessen 

 ist, dass jetzt die Abbauprodukte des denaturierten Eiweisses ausser 

 der NH 2 -Gruppe noch andere säurebindende Gruppen enthalten, bzw. 

 dass es durch die Wirkung des Pepsins nach einem anderen Typus ab- 

 gebaut worden ist als das native; damit ist zum erstenmal ein greif- 

 barer Beweis erbracht, dass durch die Denaturierung molekulare 

 Umlagerungen im Eiweissmolekül vor sich gegangen sein müssen, die 

 chemisch fassbar sind und hier durch das geänderte Salzsäurebindungs- 

 verhältnis zum Ausdruck kommen. Mit welchen Gruppen des Eiweiss- 

 moleküles bzw. seiner Abbauprodukte das HCl-Molekül ausser der 

 NH 2 -Gruppe in Verbindung tritt, entzieht sich vorläufig jeder weiteren 

 Beurteilung. Es kann nur als sichergestellt betrachtet werden, dass 

 auf jedes verfütterte Eiweissmolekül eine bestimmte HCl- Menge 

 sezerniert wird, und dass ein Regulationsmechanismus vorhanden 

 sein muss, der jede weitere HCl- Sekretion hindert. 



Was die absolute HCl -Konzentration betrifft, so wurde im 

 Durchschnitt bei Fleischfütterung ein Gehalt von 0,25 °/o, bei Milch- 

 fütterung von 0,23%, bei Fütterung von gekochtem Eiereiweiss 

 von 0,27 % und bei GliadinfütteruDg von 0,25 6 /o gefunden. Auch 

 diese Befunde zeigen, dass die HCl- Konzentration des sezernierten 

 Magensaftes vor seinem Austritt in das Duodenum entsprechend 

 herabgesetzt wird, ein Befund, der in der Arbeit von Ortner 1 ) 

 eingehend gewürdigt wird. 



Der Quotient „ — —^r, den man als Abbaukoeffizienten be- 

 Gesamt-N 



zeichnen kann, ist gleichfalls für jede der verfütterten Eiweissarten 

 ein konstanter; er gibt Aufschluss über die Grösse des Eiweiss- 

 abbaues im Magen. Nach der oben angeführten Zusammenstellung 

 wird Milch am meisten, etwas weniger rohes Fleisch, noch weniger 

 denaturiertes Fleisch und am geringsten gekochtes Eiereiweiss und 



Gliadin abgebaut. 



HCl 

 N 

 verfütterter Eiweissart und HCl-Sekretion keine Anhaltspunkte. 



Nach der Feststellung, dass bei Abwesenheit freier Salzsäure 

 im Magen konstaute Beziehungen zwischen der HCl-Sekretion und 



Der Quotient -^- gibt zur Beurteilung der Beziehung zwischen 



1) Pflüger's Arch. Bd. 168 S. 124. 1917. 



