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Th. Bokorny: 



Auch die Somatose kann durch Spaltung in diffusible Stoffe 

 verwandelt werden. 



Offenbar scheidet die Hefe keine spaltenden Fermente nach 

 aussen aus. In ihrem Innern besitzt sie solche. 



Dieselben kommen auf aussen befindliche Proteinstoffe erst dann 

 zur Einwirkung, wenn die Zelle z. B. durch Trocknen getötet wird; 

 dann gelangen diese Fermente nach aussen. 



„ Verfasser hat vor einiger Zeit (Beihefte z. Bot. Zentralbl.) 

 Fleisch, Erbsenmehl und andere eiweissshaltige Nahrungsmittel mit 

 trockener Hefe (und etwas Phosphorsäure) gemischt. Nach mehr- 

 tägigem Stehen, wobei die Fäulnis infolge des Säurezusatzes aus- 

 blieb, war ein gewisser Teil des Eiweisses in Albumose, zum Teil 

 auch in Pepton, wenn länger gewartet wurde, umgewandelt. 



Die entstandene Albumose-Papton-Menge war recht beträchtlich. 



Auch innerhalb der Hefezelle kann bei Lebzeiten derselben etwas 

 Papton aus dem Eiweiss der Hefezelle selbst entstehen. 



Das dürfte der Grund für das Vorkommen von Pepton in der Hefe, 

 das schon vor 40 Jahren von 0. Loew konstatiert wurde, sein. Die 

 Hefe enthält ein peptonisierendes, nicht bloss ein tryptisches Ferment. 



Einen Überblick über die chemische Konstitution der geprüften 

 organischen Stickstoffkörper sowie einiger der erwähnten N-freien 

 Benzolderivate , dürfte von Interesse sein : ihre physiologische Ver- 

 wendung setzt meist eine Spaltung voraus, welche der durch Säuren 

 oder Basen bewirkten wahrscheinlich ähnlich ist. 





H 



C 







CH 3 



1 







HC CH 



1 II 

 HC CH 





NH 2 





NH 2 



NH 2 



1 



CHo 



1 



CO 



1 



CH S 



CO 



X/ 

 C 



1 

 CO 



II 



CH 2 



1 

 CH 2 



CO 



/ 

 NH 2 



l 

 C0 2 H 



CH 2 

 NH 2 



p/CH 3 

 ,\CH 3 



1 

 NH 2 





II 

 NH 



1 







NH 2 







CH 2 OH 











Harns t of f , 



Hi ppursäure, 



Glycocoll, beim 



Äthylen- 



Di- 



Acetamid, 



beim Erhitzen mit 



wird durch 



Erhitzen mit Baryt 



d i a min , 



aceton- 



wird beim 



Wasser über 100° 



Kochen mit ver- 



zerfällt es in Kohlen- 





amin, 



Kochen mit 



oder beim Kochen 



dünnterSchwefel- 



säure u. Methylamin : 







Alkalien oder 



mit Alkalien oder 



säureinGlycocoll 



beim Schmelzen mit 







Säuren in 



Säuren wird er in 



und Benzoesäure 



Alkalien in Essig- 







Essigsäure u. 



Kohlensäure und 



gespalten. 



säure u. Ammoniak 1 ). 







Ammoniak 



Ammonik ge- 





* 







gespalten. 



spalten. 













1) Beim Kochen mit Alkalien werden sie nicht vei ändert. 



