Chemisch-physiologische Mitteilungen. 39 



Methylalkohol dies bewirkt habe, kann nicht angenommen werden, 

 da auch die methylalkoholfreien Lösuugen in Fäulnis übergingen. 



Nun wurden die verschiedenen Hefen (-+• Bakterien) auf Filtern 

 gesammelt, ausgewaschen und getrocknet. 



Die ganze Ernte konnte freilich nicht gesammelt werden, denn 

 die Bakterien gingen zum Teil durchs Filter, trotz wiederholter 

 Filtration im selben Filter. 



Schon der oberflächliche Anblick der Ernte liess vermuten, dass 

 die Trockensubstanz nicht vermehrt, sondern vermindert worden war. 



Die Trockensubstanzbestimmung ergab bei : 



a) 0,7 g, b) 0,8 g, c) 0,75 g, d) 0,7 g, e) 0,7 g. 



Sämtliche Versuche hatten also eine weit geringere Trocken- 

 substanz ergeben, als anfangs vorhanden war (ca. 3 g). 



Offenbar hatten die Fäulnispilze die Hefe zerstört, teils vergast, 

 teils in lösliche Substanz verwandelt. 



Aus diesen Versuchen konnte nichts über die Nährfähigkeit des 

 Methylalkohols entnommen werden. 



Es musste also auf ein Mittel gesonnen werden, um die Fäulnis - 

 pilze und ihre zerstörende Tätigkeit auszuschliessen. 



Ansäuerungd er Nährlösungen schien dazu ein geeignetes 

 Mittel zu sein. 



Nur musste die Konzentration der Säure entsprechend bemessen wer- 

 den, um die schädliche Wirkung der Säure möglichst auszuschliessen. 



Weitere Versuche also wurden mit Methylalkohol usw. unter 

 Zugabe von freier Phosphor säure zu den Nährlösungen an- 

 gestellt, um die Fäulnispilze auszuschliessen. 



Freie Säure ist von einer gewissen Menge ab für das Wachstum 

 der Hefe ungünstig, begünstigt die Schimmelbildung. 



Man muss also mit dem Zusatz der Phosphorsäure vorsichtig sein. 

 Versuche über freie Phosphorsäure liegen nicht vor, wohl aber über 

 die Wirkung freier Schwefelsäure (Verfasser in Allg. Brauer- und 

 Hefe-Ztg. 1905, Nr. 200). 



1. 20 g frische Presshefe wurden mit 20 ccm einer 0,5 °/o igen 

 Schwefelsäure vermischt. 



Nach 6 Stunden wurde eine Gärprobe und eine Vermehrungs- 

 probe gemacht; letztere ergab ein völlig negatives Resultat; erstere 

 zeigte, dass das Gärvermögen nur noch ganz schwach vorhanden war. 

 Nach 20 Stunden war die Flüssigkeit über den abgesetzten 20 g 

 Hefe bräunlich-gelb; auch ein Zeichen des Absterbeus der Hefe. 



