Chemisch-physiologische Mitteilungen. 57 



indem nach Scheibler und Mittelm ei er Melibiose entsteht und 

 indem die spezifische Drehung auf -f 53,50 herabgeht. Bei längerem 

 Erhitzen wird auch die Melibiose in Dextrose und Galaktose zerlegt, 

 von welchen die letztere kristallisiert. 



I. C 16 H 32 Oi 6 + H 2 = C 6 H 12 6 + C 12 H220 n 

 Raffinose Lävulose Melibiose 



II. C 12 H 22 O n + H 2 = C 6 H 12 6 + C 6 H 12 O u 

 Melibiose Dextrose Galaktose 



(Tollens Kohlehydrate II, S. 192). 



Eine solche Zerlegung scheint nun auch die Spirogyrenzelle 

 fertigzubringen. 



Denn bei einem ganz gleichen Versuche, wie oben (bei Milch- 

 zucker) beschrieben, ergab sich, dass die Raffinose faktisch 

 Stärke in Spirogyren erzeugt (ebenso auch in Zygnemen. 

 Die Raffinoselösung war 1 % ig. 



Die Raffinose wird natürlich nicht als Ganzes zur Stärkebildung 

 verwendet. Erst ihre Spaltungsprodukte Galaktose, Dextrose und 

 Lävulose sind dazu fähig. Bezüglich der Galaktose liegt jetzt posi- 

 tives Resultat vor, ebenso bei Dextrose, nicht aber bei Lävulose 

 (siehe später an Spirogyren). 



Von Interesse ist hier auch die vonBerthelet undLoiseau 

 festgestellte Tatsache, dass die Raffinose durch kräftige untergärige 

 Bierhefe vollständig vergoren wird. 



Die Vergärung setzt natürlich auch eine Spaltung in einfache 

 Zuckerarten (Hexosen) voraus, da nur diese gärungsfähig sind. 



Mit obergäriger Presshefe vergärt nur zirka ein Drittel, zwei 

 Drittel bleiben zurück (als Melibiose). 



Offenbar ist das Hefeprotoplasma der untergärigen Bierhefe im- 

 stande, eine vollständige Zerspaltung im Sinne der beiden 

 Gleichungen zu bewirken, während die obergärige nur die Spaltung 

 nach Gleichung I bewirkt. 



Wieweit die Zerspaltung durch Spirogyrenzellen erfolgt, lässt 

 sich aus dem von mir angegebenen Versuche nicht entnehmen. Jeden- 

 falls bringen sie die Spaltung nach Gleichung I fertig. 



Die Galaktose, C 6 H 12 6 , von der Konfiguration 

 OH OH OH H 

 CH 2 OH C C C C COH 



H H H OH 



wird nach Ost aus Milchzucker durch sechsstündiges Kochen mit 



