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Me 2 HP0 4 + CH 3 CHOHCOOH = MeH 2 P0 4 + CH 3 CHOHCOONa 1 ) 

 Natr. Albuminat + CH 3 CHOHCOOH = Albumin + CH 3 CHOHCOONa. 

 Nach der Neutralisation enthält also der Muskel ausser freier 

 Kohlensäure noch Monoalkaliphosphat 2 ) und saures Protein (Albumin). 



1) Bei höherer Kohlensäurespannung kann aber auch die Kohlensäure ein 

 ähnliches Verhalten zeigen wie die Milchsäure, es ist dies also ein mit geringer 

 Wärmetönung verlaufender, reversibler Prozess. 



KNaHP0 4 + C0 2 + H 2 = KH 2 P0 4 + NaHC0 3 , 

 KH 2 P0 4 + NaHC0 3 = KNaHP0 4 + C0 2 -f H 2 0. 

 Vgl. Abderhalden^ Lehrb. d. physiol. Chemie, 3. Aufl., S. 971 und 972. 



2) Es ist interessant, sich einen Überblick über die Menge des im Muskel 

 vorhandenen Alkaliphosphates und Bicarbonates , das heisst des Alkaleszenz- 

 depots, zu verschaffen, weil man daraus ersiebt, bis zu welchem Grad diese 

 Substanzen bei der Neutralisation beteiligt sein können. Nach S t i n t z i n g 

 (a. a. 0.) enthält der Muskel 15 — 18 Vol.-Proz. teils ahsorbierte, teils chemisch 

 gebundene Kohlensäure. Unter der Annahme, dass das spez. Gewicht des 

 Muskels 1,05 beträgt und 1 Liter Kohlensäure 1,965 g wiegt, berechnen sich auf 

 100 g Muskel 0,0276—0,0333 g C0 2 , entsprechend 0,052-0,065 g NaH 2 C0 3 . Zur 

 Neutralisation dieses Bicarbonats sind 0,056 — 0,068 g Milchsäure (im Mittel 

 0,062 g) erforderlich. Katz (a. a. O. S. 10) fand in 1000 Teilen Hundemuskel 

 3,46 g, in 1000 Teilen Kaninchenmuskel 4,68 % P 2 5 in Wasser löslicher Form, 

 das heisst als Alkaliphosphat. Nehmen wir an, diese Phosphate seien in der 

 Muskaie zur Hälfte als Monokaliumphosphat (M -G. 136) und zur anderen Hälfte 

 als Dikaliumphosphat (M.-G. 174), so entspricht dies einem Durchschnittsmolekular- 

 gewicht von 155. 2 Moleküle vom Molekulargewicht 155 (=810) entsprechen 

 aber 1 Molekül P 2 5 (M.-G. 142). Daraus berechnet sich für 



den Hundemuskel 0,75 °/o Mono- und Dikaliumphosphat, 



„ Kaninchenmuskel . . . 1,02 °/o „ „ . „ 



Zur Überführung von 1 Molekül Dikaliumphosphat in Monokaliumphosphat 



benötigt man 1 Molekül Milchsäure (M.-G. 90). Unter Zugrundelegung des 



Molkulargewichts 155 entspricht dies 



beim Hundemuskel 0,43% \ M .. 



. f lMilcnsäure. 



„ Kaninchenmuskel . . . 0,59% ) 



Addiert man zu diesen Milchsäurewerten noch die dem Bicarbonat entsprechende 



Milchsäure, so findet man für 100 g 



des Hundemuskels .... 0,43 + 0,06 = 0,49 g 1 UM . .. 



> Milchsäure. 

 „ Kaiiiuchenmuskels . . 0,59 + 0,06 = 0,65 g ) 



Vergleicht man diese Zahlen mit den durch Titration der Azidität und Alkaleszenz 

 gefundenen und auf Milchsäure berechneten der Tabelle IV (Münchener med. 

 Wochenschr. S. 876 und 877), so findet man, dass sie beinahe übereinstimmen 

 (Hund 0,56 und Kaninchen 0,65). Es gewinnt also den Anschein, als ob die 

 Alkaleszenz im Muskel hauptsächlich aus Dikaliumphosphat und Natrium- 

 bicarbonat bestände und dem AlkaLalbuminat nur eine untergeordnete Be- 

 deutung zukäme. 



