Über die Anpassung des Menschen an die Ausnutzung pflanzl. Nahrung. 153 



unsere Haustiere, welche von dem Menschen direkt nicht einmal zu 

 einem in Betracht kommenden Bruchteil ausgenutzt werden könnte v 

 Die vielfachen Mittel der Kultur, um die Verwertung der natürlichen 

 Nahrung für den Menschen zu erleichtern, haben bisher nicht zu 

 einer Erweiterung der ausnutzbaren Pflanzennährstoffe von Seiten 

 des Menschen geführt. Durch Kochen und Backen, durch Mahlen 

 und Zerkleinern wird die Aufnahme der Pflanzennährstoffe erleichtert 

 und die Zahl der dem Zentralnervensystem zufliessenden Sinnesreize 

 durch Erhöhung des Genusses der einzunehmenden Nahrung ge- 

 steigert, die Zeit der Nahrungsaufnahme verkleinert und ein Teil 

 der Verdauungsarbeit dem Körper abgenommen, und doch ist mit 

 allen bisherigen Hilfsmitteln der Zubereitung der Nahrung der Mensch 

 den anderen Omnivoren Tierarten gegenüber nicht wesentlich im 

 Vorteil und der Vorsprung der spezifisch angepassten reinen Pflanzen- 

 fresser, namentlich der Wiederkäuer, nicht aufgehoben. Der Mensch 

 nutzt wie die anderen Omnivoren im wesentlichen nur die mit 

 Reservestoffen angefüllten Pflanzenteile (Früchte, Wurzeln, Knollen) 

 aus, während die lebendige Substanz der Pflanzen und das eigentliche 

 Pflanzengewebe nur von den reinen Pflanzenfressern mit ihrer 

 spezifischen Anpassung des Verdauungstraktus zweckmässig ausgenutzt 

 wird, von den Omnivoren dagegen nur gelegentlich mitgenossen wird 

 Gerade die Kernstoffe und eiweissreichsten Pflanzenteile, welche für 

 den Gewebeaufbau des Menschen von der grössten Wichtigkeit wären, 

 wie namentlich die Blätter der Pflanzen, können bisher vom Menschen 

 weder roh noch gekocht genügend ausgenutzt werden. Es ist keines- 

 wegs nur der hohe Eisengehalt des Spinates, welcher seit langem 

 die Aufmerksamkeit der Ärzte auf sich gezogen hat, der uns ver- 

 anlassen sollte, die Aufschliessung von Grünfutter für die mensch- 

 liche Ernährung zu erstreben, sondern es ist der reiche Gehalt an 

 Protoplasma und an allen Wachstumsbausteinen, der im Gegensatze 

 zu den bisher bevorzugten Reservestoffen der Pflanzen dem Aufbau 

 menschlichen Gewebes namentlich in der Zeit rascher Regeneration 

 nach erschöpfenden Krankheiten oder bei raschem Wachstum dienlich 

 wäre. Bei der inneren chemischen Gleichartigkeit aller lebendigen 

 Substanz bedarf es nur der Verdaulichkeit und der Abwesenheit 

 störender Stoffwechselprodukte, damit alles Lebende geeignet ist, 

 allem anderen organisch sich nährenden Lebenden zur Nahrung zu 

 dienen; wir haben aber keinerlei Anhalt für die Vermutung, dass 



pflanzliches Protoplasma chemisch wesentlich anders zusammengesetzt 



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