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scheiterte hauptsächlich an diesen hier geschilderten Unbequemlich- 

 keiten, zu denen sich noch die unbefriedigende Erregung der Ge- 

 schmacksempfindungen bei reiner Pflanzenkost gesellt. Grüne Pflanzen- 

 teile, wie z. B. Spinatblätter, Blätter von Spinacia oleracea, ent- 

 halten so viel Nährstoffe in trockenem Zustande, dass das Nahrungs- 

 bedürfnis des Menschen an Salzen, Eiweissstoffen , Kohlehydraten 

 und Extraktivstoffen allein von ihnen und bei Zugabe von Pflanzen- 

 fett das ganze Nahrungsbedürfnis des Menschen ohne Volum- 

 vergrösserung, gegenüber der heute üblichen Kost befriedigt werden 

 könnte, wenn es gelänge, die oben erwähnten Unzuträglichkeiten 

 rein vegetarischer Ernährung zu beseitigen. Ausser Spinatblättern 

 nenne ich noch Mais, grüne Erbsen und Bohnen mit ihren Schalen, 

 Artischocken, Spargel, Blumenkohl (Brassica oleracea botrytis L.), 

 Butterkohl (Brassica oleracea luteola), Winterkohl (Brassica oleracea 

 percrispa), Rosenkohl (Brassica oleracea gemmifera), Savoyerkohl 

 (Brassica oleracea bullata), Rotkohl (Brassica oleracea rubra), Zucker- 

 hut [Spitzkohl] (Brassica oleracea conica), Weisskohl (Brassica oleracea 

 capitata alba), Blätter der Steckrübe (Brassica napus rapifera), ferner 

 Endivien (Cichorium endivia crispa et pallida), Kopfsalat (Lactuca 

 sativa reviceps), Feldsalat (Valerianella locusta olitoria), Rhabarber, 

 Löwenzahn (Leontodum taraxacum), Dill (Anethum graveolens), Peter- 

 silie (Petroselinum sativum), Beifuss (Artemisia dracunculus), Sauer- 

 ampfer (Rumex patientia), ausserdem noch eine Menge anderer 

 Küchenkräuter, wie Plantago major, Portulaca oleracea, Chenopodium 

 album und mehrere andere Kräuterarten. Alle diese Grünpflanzen, 

 charakterisiert durch das Fehlen erheblicher Mengen von Reserve- 

 stoffen und durch ihren Reichtum an Kernstoffen, die bisher in der 

 Physiologie noch so gut wie gar nicht bei der Ernährung wachsender 

 Kinder berücksichtigt werden, werden nur gelegentlich vom Menschen 

 neben den pflanzlichen Reservestoffen genossen und in der üblichen 

 Weise zubereitet nur zu einem kleinen Teile ausgenutzt. Ein Analyse 

 von frischem Spinat nach König lautet: 89°/o Wasser, 3,7% Stick- 

 stoffsubstanz, Va% Fett, Zucker und Extraktivstoffe 3,6%, Roh- 

 faser 0,94%, Kali und eisenreiche Asche 2%. Obwohl die Zellulose- 

 verpackung der Zellen noch nicht 1 % der Gesamtsubstanz ausmacht, 

 verhindert sie doch sehr erheblich die Ausnutzung der rohen Grün- 

 pflanzen im Darmkanal des Menschen. 



Trockener Blumenkohl enthält 21 Vs% Wasser, 30% Stickstoff- 

 substanz, 3 % Fett, 30 °/o Extraktivstoffe und Zucker, 8,3 °/o Zellulose 



