32 W. Lipschitz u. A. Gottschalk : Reduktion der aromatischen Nitrogruppe usw. 



9. Wasserextrahierte Muskulatur besitzt kein Reduktions vermögen 

 mehr; es wird außer durch Muskel- oder Hefekochsaft durch Zusatz von 

 Bernsteinsäure, Fumarsäure, Citronensäure, Glutaminsäure, a-Glycerin- 

 phosphorsäure, bei schwacher Extraktion auch durch Milchsäure in 

 wechselnder Stärke wieder hervorgerufen, — nicht nachweisbar dagegen 

 durch Maleinsäure, Glutarsäure, Brenztraubensäure, Oxybuttersäure, 

 Traubensäure, Glycerin, Glycerinsäure, Dextrose, Lävulose, Glykogen. 



10. Auf nicht extrahierte Muskulatur wirkt entsprechend Bernstein- 

 säure und Fumarsäure reduktionssteigernd ; Maleinsäure wirkt reduk- 

 tionshemmend, — ebenso auch Saponin. 



