196 H. H. Weber: Die Lösung- der Muskelstarre 



Absinken des Gewichts unter die Abszisse beim Erhitzen des frei- 

 gewogenen Muskels noch befriedigender erklärt. 



Aber nicht nur auf Kosten der gerinnenden, sondern auch der schon 

 geronnenen Neutralteilchen kann die beim Erhitzen entwickelte Milch- 

 säure eine starke Ionisierung = Quellung hervorrufen. Dies läßt sich 

 zeigen, wenn man während der Koagulation das Wasser des Bades ent- 

 fernt und, um einer Austrocknung der Membran vorzubeugen, durch 

 Quecksilber ersetzt. In diesem Falle wird die Quellung während des 

 Erhitzens sehr gering — alle Wasserreste lassen sich nicht aus dem 

 Hohizy linder entfernen — , um einer um so stärkeren Platz zu machen, 

 sobald nach Wiederabkülilung das Quecksilber A\iecler durch Aqua dest. 

 ersetzt ist^). 



Versuchsreihe 6. 

 April, Temperatur 17', Quecksilberdruck 10 mm. Ran. esc, Anfangsgewichte: 

 I = 0,85 g, II = 1,02 g. 



I II 



Während ^/gStündiger Quellung in Aqu. dest. Zunahme um 12,9% 15,8% 



Während der Erhitzung unter Hg Zunahme um 8,1% 3,6% 



Während 10 Stunden nach Wiederabkühlung Zunahme um 24,7% 19,l°'o 



Starker Eiweißaustritt ins Bad, keine Gasentwickhuig. Klarflüssiges Eiweiß 

 unter der Membran neben überwiegend geronnenem Muskel. 



Diese beträchtliche Quellung; völlig koagulierten Eiweißes zeigt, 

 daß eine solche Gerinnung nicht nur keine Entquellung hervorruft, 

 sondern daß auch ihre Bedeutung als Quellungshemmung für physio- 

 logisch entwickelte Milchsäuremengen viel geringer ist, als v. Fürth-) 

 nach seinen Versuchen mit gekochten Frosch- und Katzengastrocnenlien 

 annehmen mußte. 



Die auch von mir beobachtete scheinbare Quellungsunfähigkeit geronnenen 

 Muskels bei Bestimmung durch freie Wägung (siehe Gastrocnemien in Versuchs- 

 reihe 4 und 5) wird verständlich dadurch, daß sicher bei der Auspressung des ver- 

 flüssigten Eiweißes avxch fast alle Milchsäure aus dem Muskel austritt. 



Die Ergebnisse der besjjrochenen Versuche führen zu 

 folgender Ansicht: 



1. tJber das Verhältnis von Quellung und Gerinnung: 

 Fürth 3) hatte geglaubt, daß die Verminderung der Quellbarkeit naeli 

 z. B. Hitzegerinnung einen unmittelbaren Antagonismus Liwischeii Quel- 

 lung und Gerinnung beweise, welch letztere daher eine SäurequeUung 

 rückgängig machen müsse. Er macht überhaupt keinen Unterschied 

 zwischen einer nicht elektrolyt^'schen Gerinnurg und einer solchen durch 



^) Daß nicht Änderungen in Wassergehalt oder Spannung der Membran infolge 

 dieser Manipulationen eintraten, zeigte ein Kontrollversuch mit vorher gründlich 

 gekochtem Muskel, bei dem Volumkonstanz bestand. 



-) Fürth und Lenk, a. a. O. S. 363. 



3) Fürth und Lenk. a. a. O. S. 379. 



