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neuentstehenden Moleküle einen Augenblick in reaktionsfähigerem 
gelockerten Zustande, in welchem sie nun von der Zymase erfasst 
und leichter in Kohlensäure und Alkohol zerspalten werden als sonst. 
CH—0O N CH;0H CHO CH;0H 
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CH;0H CH;0H CH,;0H CH;0H 
1 Mol. Rohrzucker 1.Mol.d-Glukose 1Mol.d-Fruktose 
- Eine momentane Lockerung des Gefüges muss bei der Spaltung 
eintreten; das ist die natürliche Folge der Losreissung und der 
anderweitigen Bindung einzelner Atome. 
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1 Mol. Maltose 1Mol.d-Glukose 1 Mol. d-Glukose 
Auch hier wird eine vorübergehende Lockerung des Molekular- 
gefüges bei der Hydrolyse eintreten. 
Folgende Beobachtungen des Verfassers mögen diese Anschauung 
noch weiter stützen. 
Versuch 1. 
Presshefe wurde 18 Stunden lang in einen grossen Überschuss 
von 0,1°/oiger Formaldehydlösung gebracht, dann wurde ein Teil 
der inzwischen abgesetzten Hefe — nach Entfernung des Formal- 
dehydes — in 5 °/oige Maltoselösung, ein anderer in 5 /oige Dextrose- 
lösung gebracht. 
In der Maltoselösung trat nicht unerhebliche Gärung ein, in der 
Dextroselösung kaum eine Spur davon. 
Das Gärungsenzym Zymase wird durch den Formaldehyd binnen 
18 Stunden so geschwächt, dass es fertige Dextrose kaum mehr zu 
vergären vermag — wohl aber die durch Malzzuckerspaltung ent- 
stehenden neuen Dextrosemoleküle. Selbstverständlich ist Grund- 
